一起来撩螺

爆炒田螺很久没吃了，南宁人叫“撩螺”。撩螺的高手根本用不着牙签，全靠两瓣嘴唇就可以快速吃完一盘又一盘各式螺肉。炒田螺的材料何其丰富：葱，姜，蒜，小米椒，泡椒，泡姜，酸豆角，酸笋，酸藠头，豆豉，豆瓣酱，紫苏叶，薄荷叶，八角、草果、茴香、桂皮、甚至是你喜欢的火锅底料，只要你能调配处自己喜欢吃的味道，都无不可。文后附有一道辣炒田螺，一道韭菜炒螺肉，夏天的宵夜又多一个选择。

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△ 香辣炒螺资料图

我们全家是1992年从湖南迁到广西的。那年我12岁，有两个妹妹和一个弟弟，最小的妹妹还不到1岁。爸爸带着我们一家六口来带广西百色的一个小乡村，租了一片土地烧砖烧瓦卖给当地的居民盖房子。我很难形容自己的家乡，我出生于湖南成长于广西。现在能回忆的湖南的事情已经不多了，但不管在湖南还是在广西，其实都是在乡下，并且这两个地方的乡下大同小异，都有成片成片的稻田，都可以去田间抓黄鳝，泥鳅和田螺，都可以吃到妈妈炒的田螺。

田螺是父亲的最爱。他常常带着我去池塘边的浅水区捡田螺，把捡回的田螺用牙刷刷掉外面的青苔，倒入井水养着，再撒些食盐，田螺吐泥巴的速度就加快了。一天换两次水，两天之后，田螺们里里外外都变的干干净净，这时候就可以去罗尖了。父亲去罗尖的方法很简单，就是拿起田螺，把罗尖往刀背上一磕，然后再往水里一甩，洗掉碎壳就可以了。待他做好了所有的准备工作，抱着一筐田螺跑到厨房呼唤我妈，可以做炒田螺啦。我妈是典型的湖南女子，精通厨艺，能歌善舞，嗓门很大，爱打麻将。炒田螺是她的拿手好菜，她烧这道菜的时候，必须先把灶里的柴火填满，让火旺起来，放一大勺猪油，猪油炸开后倒入八角、草果、茴香、桂皮、姜、蒜、朝天椒等配料，翻炒至香味溢出再倒入田螺。这时一定要加大火力，急火快炒几分钟，田螺和大铁锅碰撞着，发出清脆的声音，仿佛在锅中起舞，伴随着一阵阵热腾腾的香气，我们都要迫不及待的吞口水了。这时候离吃田螺还久着呢，还要撒入酸笋、冰糖、盐、醋、酱油，最后加水焖煮半个小时，待汤正好还能盖过田螺的时候起锅，上碟以后，再撒上一把紫苏和薄荷，全家都弥漫在这股奇特的香味里。

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△ 南方人炒螺还喜欢用酸笋，酸豆角，算藠头，泡姜、泡椒等调配酸辣口味不酗酒的父亲此时也会打开一瓶酒。但他一般是先喝一碗田螺汤才开始喝酒。

我们已经急不可耐的用手去抓田螺，因为田螺太烫的缘故，我们常常把田螺从左手扔到右手，再从右手扔到左手，最后再扔到嘴里吮吸着，哈着气，希望田螺快快冷下来。妈妈则在旁边笑着：慢点吃，没人跟你抢。我妈每次都要做上一大盆，让我们吃的满桌子都是田螺壳。

那时候我们生活在广西百色的一个小镇里，还不知世界上有螺蛳粉这个东西的存在。多年以后，我第一次吃螺蛳粉的时候很快就想到了螺蛳粉的汤其实就是妈妈做的田螺的汤啊。遗憾的是我做螺蛳粉的时候，我的父亲已经去世了。如果父亲还在，我想他一定会喜欢我的职业，一定会喜欢我做的螺蛳粉，说不定，我和父亲，还能就着一碗螺蛳粉，喝上一瓶白酒。

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△ 炒螺放几片紫苏叶，也会给这道菜添风味我真正接触螺蛳粉是2001年到南宁读大学以后的事情了，现在是2017年，算起来已经有16年。

如果要从吃田螺开始算的话，起码30年了。可见我和田螺这个东西从小就有感情。而田螺，或者说螺蛳粉也一步一步的影响着我的生活，改变着我的命运。人们常说，生活比小说更加离奇。没有人会想到我会去卖螺蛳粉，并以此为生。直到我开了第一家小店，我都还没有确定我会以此作为职业。也许是因为父母从小带着我们背井离乡的经历，使得我的成长不像别的孩子那么中规中矩。因为父亲的职业，我常常会觉得这是一个全民皆商的年代。但父亲的本性是这样：务农也好，经商也好，凡事要做到问心无愧，遵循自己内心的招呼。我骨子里流淌着父亲的血液，因为对螺蛳粉的挚爱，使得我再也放不下它。我从事螺蛳粉这个行业已经8年了，作为袋装螺蛳粉的创始人，我是第一个以干米粉和配料分装的形式在淘宝上销售螺蛳粉的，不管现在有多少品牌，也不管别人的生意多好，价格多低廉，我只有一个信念，那就是用最好的食材，传承妈妈的味道。

①香辣炒田螺

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