褡裢火烧

这个名字听起来是不是很奇怪呀，传统意义上的火烧是没有馅的那种，

然而这种火烧有馅。

褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋，是这些都没错。

这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。

1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。

一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫润明楼的小店，专门经营褡裢火烧。

在家只要注意几点，就可以轻松做出好吃的褡裢火烧了。

首先是和面，为了面皮更劲道面中加盐，烙好的外皮酥香加一个鸡蛋。

面要活得软硬适中，个人认为比烙饼的面软一些。揉面、醒面一定不能少。

其次是活馅，猪肉大葱是传统馅，不喜欢大葱的也可以做别的馅。

肉馅中打入高汤一定不能少，这是肉馅不柴好吃的关键。最后就是包和烙了。

将揪好的剂子一定擀薄然后卷着包，两头要封口。上饼铛烙制前要拉成扁长形。

用油煎制两面金黄出锅。

【材料】

高筋面粉400克，鸡蛋1个，猪肉馅400克，韭菜500克，生姜5克，

盐5克，高汤3汤匙，十三香4克，鸡精3克

【做法】

1、准备面粉，加鸡蛋。

2、用温水活成面团，醒至20分钟。

3、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。

4、韭菜切末备用。

5、加入腌好的肉馅。

6、搅拌均匀。

7、醒好的面揪成剂子。

8、准备一个油盘。

9、面剂子沾少许油，放在案板上，横着拉长。

10、用擀面棍擀薄面皮。

11、放上肉馅。

12、用卷的方法包褡裢火烧。

13、全部卷起来，两头的肉馅向中间挤。

14、多出的面皮向上收口。

15、依次全部包好。

16、平底锅内放适量的油，油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。

17、小火烙制两面金黄即可。

【小爱叨叨】

1、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。

2、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。

3、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅，这样外皮更薄。

4、一定小火烙制，以免焦糊。