肉食主义者，犹念家中酥肉香

我是个肉食主义者，最近越发想念家里自制的酥肉。酥肉貌似是河南的一道特色油炸肉制品，曾经在其他地方也吃过，但绝不是家里的那个味儿。

为了我们这些爱吃肉的孩子，以前妈妈常常在家炸酥肉，特别是过年前，在传统的“出油”日子里，妈妈会准备很多酥肉，以备春节使用。

把肉切成小块，和上芡粉、鸡蛋，在油锅里高温炸过，这样做出来的酥肉色泽金黄，外软里嫩，一口吃下去，嘴里都是满满的肉香味，多吃也不觉得腻。每次妈妈炸酥肉时，我都会时不时溜达到厨房，从盆里捏上几块吃，等酥肉炸完，我也已经吃得心满意足了。

最喜欢吃刚炸出锅的酥肉，不过蒸酥肉也是一大经典。酥肉装碗，酱油加水后淋在碗里，表面再撒上葱丝、姜丝，上锅蒸，这样做出来的酥肉就是另一种风味了。在我们那里，用酥肉为原料做成扣碗，是过年过节宴席上不能缺少的一道经典菜。

酥肉还有一种我极爱的做法，就是酸汤小酥肉。黄豆芽、粉条、青菜再加上酥肉一起炖，最重要的要加醋加辣，这样做出来的酸汤小酥肉酸辣可口，有肉有菜，极其下饭，里面的汤喝起来也是不要太爽。

还有，涮火锅的时候加点酥肉也是好吃。不说了，先去擦擦口水。