“焗”是一个汉语汉字，读音为jú，左右结构，部首为火。方言，是一种利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟的烹饪方法。在中餐、西餐中都会运用“焗”来加工食物。
西餐的焗：用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值；如西班牙海鲜焗饭、芝士焗面等，体现出西方香浓的芝士主题。
中餐的焗：以客家菜中的焗为主；是以汤汁与蒸气、或盐、或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料、或半成品加热至熟而成菜的方法；又可分为：砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。
此外普通家庭制作“焗”菜：通过盖上锅盖保留热气、使未熟的食物熟透的方法，也可称为“焗”，最具代表菜：焗咸鱼。盐焗鸡。
老妈80多岁一直爱吃鱼，可年龄大了却不敢吃鱼；儿子呢小时也爱吃鱼，但随着年龄增长，觉着吃鱼吐刺麻烦，就很少吃鱼；为了这一老一小能够多吃鱼，咱就经常更换品种，买些刺少的鱼回来做菜；如：巴沙鱼（因价格适中，常常被不良商家冒充昂贵的龙利鱼来销售来赚取更大利润）肉质细嫩无腥味的，无论削鱼片还是煎鱼块都相当不错，且没有一根鱼刺，所以很适合孩子和老人食用。
今儿呢：我稍微改良下“焗”的方法来烹饪“巴沙鱼”，先鱼块加调料腌制入味、再用油煎至半熟、最后添加汁水、盖盖焖熟；因鱼肉表面裹满了酱汁，入口咸甜有味、咬一下鱼肉：外香里酥，直呼做的太少了、太少了；哈哈：要的就是这效果---少吃多滋味哟~~~
用料
主料：杭椒1个
胡萝卜20克
巴沙鱼320克
辅料：芥花油少许
葱姜少许
生粉少许
食盐1小勺
料酒1汤匙
鱼露1汤匙
日式沙拉汁25毫升
1.备好食材
2.巴沙鱼洗净后切大块：加食盐、葱姜、料酒和鱼露等腌制30分钟
3.杭椒、胡萝卜洗净切片备用
4.将腌好的鱼块：均匀地粘上生粉后再拍一拍
5.锅热后倒油：放入鱼块
6.中火煎制二面金黄
7.将煎好的鱼块一起放入锅中、倒少许开水和沙拉汁、盖上锅盖
8.稍焖会儿、收汁后盛盘
9.另起锅将蔬菜煸炒断生
10.淋在盘中装饰既可
烹饪技巧
1、巴沙鱼肉质较厚，提前腌制可更入味
2、裹些生粉更能保持鱼肉中的水份不流失，吃起来会鲜嫩
3、没有日式沙拉汁，可自己调汁同样美味
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