鸭子身上和鸡身上都有一种让人闻起来不舒服的味道，特别是鸭子味道很重。
所以即使很多人喜欢吃鸭子，但是都不轻易在家做鸭子，因为没有处理好的鸭子吃起来会有一股难闻的味道。
严重的会让人闻起来就恶心犯呕。那么，如何来做一道美味的鸭子肉呢？
食材：
水鸭一只(3斤左右)、红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，
蒜头一个，油豆腐50克，豆瓣酱
做法：
将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。
(1)其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。
(2)佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
(3)：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
(4)：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
(5)：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
(6)：鸭肉，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
(7)：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
(8)：底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒)
(9)：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
(10)：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
(11)：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
其实鸭肉里面我最喜欢吃的就是爆炒鸭肉，辣辣的尖椒炒的软软的，辣味渗入进鸭肉里面，吃起来爆香。
不过虽然很好吃，但是没有掌握好火候就容易太干、或者油太多了就容易焖人。
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