拔丝红薯——甜蜜的童年味道

来做个小调查，问各位论坛里的朋友一个小问题，你小时候最爱吃中餐是哪道菜？相信有很多朋友会说出“拔丝”类的菜肴名字，外脆里嫩的拔丝红薯，拔丝山药，酸酸甜甜的拔丝苹果...那一根根如发丝般轻盈，如水晶般剔透的甜蜜让人记忆犹新，构成了最美味的，最甜蜜的童年味道。前段时间在一家不是很正宗的中餐馆偶尔点了一道，感觉不是很好，于是我决定亲自尝试一下，来重温这道美味而经典的菜肴。

食材：红薯300g，白砂糖30g（太少了影响“丝”的效果），花生油2少，芝麻5g

制作过程：1、红薯去皮切成滚刀块，大小大概是3厘米长宽（太大了不容易熟）

2、锅中热油，油热后转中火，倒入红薯块炸制，切忌不要让红薯块粘连轻轻用铲子拨动。待到红薯块颜色金黄后捞出沥干油备用。

3、炒糖，国内流一点点油倒入白糖开始“炒糖”，这个时候要转成小火慢慢的熬制，切忌大火极度容易炒“糊”。

4、当糖慢慢融化，颜色也随之变为深褐色时，迅速倒入备用的红薯并且关火利用国内的余温快速翻炒两下，使糖与红薯迅速接触，粘连。

5、装盘出锅，在红薯表面撒一些芝麻进行装饰，提味。

6、趁热吃，用筷子慢慢夹起，你会发现一根根糖丝由短变长，充满了童年的美好回忆。

ps：可以在旁边备一碗凉水，否则红薯的内部温度太高，会伤到口腔哦。