山核桃全麦小土司

山核桃全麦小土司

中 种：全麦面包粉90克，水58克，干酵母1.5克

主面团：高筋粉36克，山核桃碎33克，干酵母0.5克，水22克，白糖5克，盐2克，黄油5克

将中种面团混合，揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵。面团长大至两倍，备用。将除黄油外的主面团料与中种面团混合，搅拌成均匀面团，加入黄油，继续搅拌。至能拉出薄膜，加入山核桃碎，揉匀滚圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。

分割成两等分，滚圆，松弛15分钟。擀成椭圆形，卷起，捏紧收口，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10分钟。擀长，卷起，收口向下，放入土司盒

发酵至八九分满，表面刷蛋液，放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟左右，表面金黄，出炉。立即倒出，晾凉后切片食用。