锅包肉怎么做才酥脆？
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。
调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。
还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。
第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;
第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。
为什么要过两遍油？
第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。
第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。
怎么区别油温到几成热呢？
拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，
等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3. 炒汁：
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。
如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
想要让锅包肉变得酥脆好吃就是需要些耐心的，需要过两遍油，
需要把握好油温等哦。
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