麻辣烤鱼不知从何时起成为了一道在街小巷流传广泛的美味。外焦里嫩的金黄鲜鱼，配上酸麻爽辣的汤汁难怪会被众多“吃货”奉为必点菜品。
当然，这道流传于川渝地区的名菜，在中国国内都很难吃到正宗的地道美味，来到美国更是难觅其踪了。有语云，每一位厨师都是一个地道的吃货，有什么困难能阻挡吃货追求美食的心呢，没有地道的美食，那我们就自己做！
食材准备：鱼一条（约500g），小米椒，麻椒，干红辣椒各20g，糖，盐，辣椒粉，孜然粉，花椒粉适量，老抽，豆瓣酱，料酒各两勺，芹菜100g，香菜少许。
制作方法：第一步：首先处理鱼，刮去鱼鳞，将鱼鳃以及内脏清理干净并去除鱼线，将鱼的表面横向划几刀。将葱姜蒜塞入鱼肚中，并将少许“拍”在鱼表面进行腌制20分钟。
第二步：芹菜切段备用，小米椒，麻椒，干红辣椒洗干净切好备用。
第三步：20分钟后，将准备好的辣椒粉，孜然粉，花椒粉在鱼的表面均匀的涂抹，使其尽量与鱼肉融合，准备小刷将料酒和老抽以及油刷在鱼的两面。
第四步：准备烤箱，250度预热5分钟，随后将鱼放入中火，上下30分钟。
第五步：锅中热油，将葱姜蒜以及各类辣椒放入锅中一起爆香，随后放入老抽糖，接着加入豆瓣酱炒30秒。随后放入切好的芹菜炒1分钟，断生后加入200ml开水煮至沸腾。
第六步：将烤好的鱼取出，将汤汁浇在烤好的鱼上面，装饰香菜，加上些许花椒，大功告成！
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