火腿蒸豆腐

金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。

对于现代人而言，火腿仍有极高的营养价值。

豆腐，有人将它分为北豆腐和南豆腐，又或分为老豆腐和嫩豆腐。在北方的菜馆里，常会吃到老豆腐，用“拌”法来制作是最普遍的。北京人把小葱拌豆腐叫作 “一清二白”，这些豆腐虽属口感“粗老”，但豆味甚浓，食味自然。南方的豆腐多为嫩滑，这也是制作豆腐的一个标准。豆腐的本味清淡，可与很多食材相配。

豆腐的好坏离不开水的质量，上佳的豆腐必用“靓”水，而很多以山水豆腐、泉水豆腐而命名的豆腐，若是货真者，实为美味。这次推荐的食单是“火腿蒸豆腐”，这次采用金华火腿，操作虽然简单，但选料就要考究了。

1.准备好食材：金华火腿 50g，嫩豆腐 1块（约350g），香油 2茶匙，大蒜3瓣，朝天椒 1个，小葱 2根，花生油2汤匙；

2.金华火腿切成薄片；

3.将豆腐盒子底的四个角都戳一下，这样更容易将豆腐从盒子里倒出来；

4.嫩豆腐完整地倒出来后切块；

5.豆腐块之间塞入火腿片；

6.朝天椒切圈撒在豆腐上，淋上香油；

7.大蒜剁成蒜末，小葱切葱花；

8.开水上锅，放入火腿豆腐，开火蒸二十分钟；

9.豆腐蒸好后，撒上葱花、蒜末；

10.拿一个大铁勺，倒两汤匙食用油，小火热油；

11.油热到冒白烟的程度时，把热油泼在豆腐上；

12.听着油泼上去的滋啦声，开吃！