可口的酸菜鱼

酸菜其实是非常开胃的，是很多菜品画龙点睛的配菜之一。

比如酸菜鱼就很受大家欢迎，那么如何做呢？

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻。

调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

可口的酸菜鱼的做法：

1、买一只杀好的鱼，一般是黑鱼和草鱼最佳。当然没有限制的哈。

2、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

3、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

4、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)。

5、 上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状。

6、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

7、 锅中放油烧热，待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)。

8、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)

9、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

10、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒(小火约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

11、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

12、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

在翻鱼的时候一定要小心，以免将鱼片翻坏，吃的时候不好夹。

至于酸菜，喜欢吃的放两包就差不多啦哈，太多了就是一锅酸菜，没有鱼了。