这样三步吃花椰菜 抗癌效果可事半功倍

花椰菜富含维生素C，又富含钙质、纤维、维生素A以及抗癌成分萝卜硫素，吃半个就能满足一天所需。它的“超级蔬菜”之名实属当之无愧。 

只有用特定的烹饪手段，花椰菜才能发挥最大的抗癌功效（图源：VCG）

3月7日报道曾，萝卜硫素（Sulforaphane）是花椰菜（又名花菜、菜花）最为瞩目的成分，因其除了抗氧化外，先前已有很多研究证明它可以减缓关节炎问题，以及抗癌和防癌的功效。但这萝卜硫素并不是本来就存在于花椰菜里，而是借由破坏花椰菜里的硫配糖体（Glucosinolate），和黑芥子酶（Myrosinase）作用后才能活化，因此要切了之后、再静置，黑芥子酶才会合成出萝卜硫素，食用后才有抗癌效果。 

那么，怎么吃花椰菜怎么吃最抗癌？此前，英国华威大学研究显示，水煮5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%，半小时更流失达7成。 

英国《每日邮报》也指出，黑芥子酶这种酵素非常不耐热，烹调就会失去活性，若换成微波或烫一下，只要1分钟，酵素就会遭到破坏，就无法合成萝卜硫素，因此推荐大家用蒸的，即使蒸了20分钟，流失量仍少于其他烹煮方式。 

在最新发表在美国化学学会的农业和食品化学期刊上，公布了他们研究结果，要吃进最多花椰菜的抗癌成分，应是下述这种方式：