熬鳎目鱼贴饼子

正月二十五，是填仓的日子，

天津卫这一天要“撕吊钱”“打囤”。把撕下来的吊钱、春联等包上硬币放在平时放存折的柜子里，谓之“打囤”，意喻新的一年中仓满囤流、生活殷实。吃食讲究“二十五填仓干饭熬鱼汤”。所以这俩天市场卖鲫鱼的挺多，因为在天津做鱼汤一般都是用鲜活的鲫鱼熬汤。我家不爱吃河鱼，嫌刺多。今儿应时到节，熬小鳎目鱼鱼吃。开春的鲜鳎目鱼满是鱼籽特别的肥美。

原料：鳎目鱼。玉米面，白面，葱姜蒜，五花肉，大料，酱油，醋，料酒，白糖，甜面酱，盐。

做法：鳎目鱼撕去两面的鱼皮，收拾干净。

切好葱姜蒜备用。

鳎目鱼沾干面粉。放热油锅里煎鱼。

将鳎目鱼煎到两面金黄色即可。

炸香大料瓣，放五花肉煸炒。

炒到五花肉略微焦黄，放葱姜蒜炒香。放甜面酱。炒出酱香味。

放料酒，酱油，醋，白糖，盐，适量水。放鳎目鱼熬鱼。

将鳎目鱼熬熟，收浓汤汁即可。

将玉米面加少许白面和匀备用。

电饼铛里刷上油，将和好的面，做成饼子，放入电饼铛，淋上水，盖好盖子。

将玉米饼子煎熟，底部焦黄酥脆即可。