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厉害了我的中华美食
《不中看的美食》
没看这部纪录片之前，我一直认为，中餐是全世界公认的，最复杂，也是最好吃的菜系。
试问世界上还有哪一个民族，能有
炒炝炊烧爆炸灼焗焖炆烩熘
焯煨烘炖煸烤蒸煮煎熬滚汆
等烹饪方法？
又有哪一个民族，能把一道小龙虾，研究出
麻辣香辣爆炒油炸油闷酱爆
葱爆椒盐清蒸干煸白灼红烧
蒜香酒香五香十三香
等各种吃法。
看了纪录片之后才发现，在大洋彼岸，还有一部分人不这么想。
纪录片名叫《不中看的美食》。
为什么要叫“不中看”呢？
主人公张戴夫说，有些菜不凹造型，不中看，很中吃。
张戴夫是位美籍韩裔，十多年前来到美国，开了自己第一家拉面馆，因为敢想敢干，现在已经成了红遍美国的厨师。
底层打拼的经历，让张戴夫接触了各种各样的食物，在他心里，衡量美食只有一个标准，好吃，跟不好吃。
然而，在美国社会，别说黑人一直受歧视，就连黄种人，亚文化，也不怎么受待见，甚至被直接否定了背后的饮食文化。
许多好吃的美食，都没有得到应有的赞誉。
作为一个亚裔厨师和吃货，张戴夫对此深有体会，不能让这些美食被淹没，总得做点什么。
为了打破偏见，他以美食为出发点，跟着另外几个人走街窜巷，去探寻那些在生活中，容易被忽略的美食。
没有高大上的餐厅，没有价格昂贵，让普通人吃不起的食物，张戴夫说，好吃的东西，应该让每个人都能食用。
他们讨论传统意式披萨，跟融入新鲜元素的披萨之间的矛盾，讨论炸鸡背后的黑人心酸历史......
其中有一集，便讨论到中餐在美的生存环境。
几个亚裔人，在一家中餐馆里，围着一个圆桌，边吃边聊起来。
说到中餐在世界的地位：它分量最重，分布最广，六大洲，甚至南极洲都有它的身影，太空航站也不例外。
咱们中国人，对自己灿烂的饮食文化，多少都有些小骄傲，可是一到部分西方人那里，冒出口的却是三个字：糟透了。
这其中涉及到一个问题，就是他们把美式中餐，当成了正宗中餐。
风靡美国的“左宗棠鸡”，炸得过火又硬邦邦的春卷......
美国人日常吃的中餐，在中国人看来，简直不伦不类。
想在美国吃正宗中餐，还得上拉斯维加斯。
近几年，拉斯维加斯成了中国游客最多的旅游胜地之一，为了吸引更多中国游客，很多餐厅，都请来了道地的中国厨师。
带着金黄诱人色泽的手工拉面，刚从油锅里捞出的炸得滋啦滋啦响的炸鱼......
张戴夫除了吃吃吃，嘴里还不时惊叹：
“这些菜太疯狂了；”
“太喜欢了；”
“这是在美国最好吃的菜了......”
“味道很好，但没得到应有的赞誉”。
既然中餐没问题，那就是美国人的问题。
寻根问底，还要追溯到更远的历史。
以前在美国，走进一家中餐馆，菜单上有250种菜可选择，这让吃惯炸鸡汉堡薯条，不了解中国饮食的老美，根本无从下手。
为了快速融入当地文化，让美国人接受中餐，中国人只好改变菜单。
一个90年代来美的四川大叔说，“如果做正宗的中国菜，我就等着关门吧。”
这句话说完，他翻了个白眼。
一部分是出于需求心理，得快速融入当地社会，另一部分，则是由于美国人长期的偏见和刻板印象。
当初第一代中国人移民到此，干着最低端的活儿，开起低于平均价格水平的餐馆。
国家贫穷，移民来的中国人自然不受欢迎，美国人甚至用《排华法案》，打压欺负中国人。
他们认为中国人脏，污蔑中国人只吃怪东西，像老鼠之类，以至于今日，某些年轻的美国人谈起中餐，还是心有余悸。
此外，“中国人不会煮饭，只好往菜里加大量味精。”
对中餐留有刻板印象，所以，一旦听到“中餐”这类敏感词，他们就会出现奇特的反应，如头痛，口干，脑袋紧束等等......
认为中餐里的大量味精，给他们造成身体不适。
张戴夫就此做了个小试验，他把由大量味精制作的垃圾食品分给这些人吃。
结果，每人都吃得津津有味，没有一个有上述反应。
“味精是美国使用的最多的食品添加剂之一，但大部分不用在中餐厅。”
可见，这不过是一种心理作用，看不起中餐的心理作用。
当然，亚文化里也有比较高端的餐馆，比如日式料理店。
柔和的灯光，安静的日本音乐，搭配一小碟一小碟料理，可以用“精致”来形容。
但提到”精致“，不管是日式，法式，或意式，人们绝对不会到中餐。
对如今更在乎环境，气氛，腔调的美国人而言，中餐的那种粗暴型服务，他们实在不喜欢。
就拿最后一集“饺子”来说。
在美国，他们的“饺子”不单单指饺子，还包含了其他有馅的面点，像生煎，汤包......
为了吃到最道地的面点，张戴夫专门跑到台湾，上海，河北，尝试各种各样的中国味儿。
在那家店面不大，甚至可以说有些拥挤的生煎店里，张戴夫却吃到了他认为，是全世界最棒的生煎。
沾着满满葱花和芝麻，在油锅里滋啦滋啦膨胀一会儿，就被送到张戴夫面前。
生煎很烫，但他不管啦，一咬下去，汁水往嘴里喷出。
烫，却很美味。
他还来到河北农村，让一村里最会包饺子的老太太，给他包上几盘饺子。
擀皮和馅，煮水，下饺子，一气呵成，不一会儿，整个厨房就被浓浓的水汽笼罩。
这很容易让人回忆起童年，在姥姥家吃饺子的场景。
用最简单的做法
做出食物本身的美味。
相比起那些总是纠结于各种步骤，环境，做出来还没这些一般好吃的食物，张戴夫说，美国人越来越不注重食物本身的味道，他们更愿意把钱，花在那些与食物无关的因素上面。
他在唐人街发现了一个现象：
中国餐馆，喜欢就着笼屉，直接把小笼包端给客人。
其实，只要把小笼包放在白盘子里，再浇上一点干酪，搭配鲜花、燕尾服，改变成传统顶级美食的标配，价格马上可以翻3倍。
可要是这么一换，那还叫中餐吗？
张戴夫不乐意见到，单纯的美食，被外在的因素影响。
他说，“有些观念根深蒂固，这就要求我们与这种倾向做抗争，保持无知很容易，弃之不顾很容易，但我觉得这样有罪。”
在每一集纪录片中，都能看到他为各种美食发声，希望人们能够打破这些传统的观念，单纯去品味美食本身。
不过相对于意大利菜在几十年里，很快被美国人接受，中餐要在美国提高地位，还需很长一段路走。
这集开头女嘉宾很直接说出答案，“因为我们不是白人。”
好吧，尽管我们叫嚣着要反歧视，却不能否认曾经落后挨打的事实。
看不起中餐，多少都带着点蔑视中国的心理，我们穷过，所以不管中餐再好，他们也可以不认可。
只有等我们足够的强大，强大到任何人都不敢带着有色眼镜看中国时，他们才会安静坐下来，品尝一顿最正宗最美味的中餐。
然后打心底喊出一句，“太厉害了，中华美食。”
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