这里的辣子鸡味道好极了

先准备好食材，六只鸡腿、60克泡椒、80克花椒、200克干辣椒、30克料酒、30克酱油、10克味精、16克盐、20克葱、20克姜、1000克植物油。

先把鸡腿切成两厘米左右的小方块，用料酒、盐、姜片、味精、酱油、少许花椒粒放入抓匀腌制30分钟。葱切丝、姜切片、辣椒做成酱，花椒用水洗干净，干辣椒切成段。锅里倒入大量油烧到七成热，把腌好的鸡肉放进去炸，直到变成金黄色为止，盛出来放一会儿，然后再把炸好的下锅再炸一遍，盛出来沥干油备用。

锅里留下一些油用大火烧热，放入葱姜和辣椒酱爆炒直到香味飘出来。放进去炸好的鸡块翻炒，鸡块能均匀的裹上辣椒酱即可，翻炒三四分钟后放入花椒和干辣椒段，转中火不停的翻炒，直到锅里的油都被吸收看不见，而且花椒和干辣椒变得又焦又香的时候就可以关火出锅了。这道菜的关键是鸡块要切的大小合适，切太大或太小都影响口感，2厘米左右正好。还有油和辣椒花椒放起来一定不要吝啬，一盘辣子鸡端上来要看到满盘子的干辣椒段才算正宗。辣椒酱的多少也要注意，否则到最后辣椒都冒烟了辣子鸡还没入味。