墨西哥咖啡面包

“这是一款仿帕帕罗蒂的墨西哥咖啡面包，有一阵子没做面包了，孩子说是不带馅的面包吃腻了，而我又懒得整形，做最简单的墨西哥面包，加了咖啡和面，特别的香”

用料

主料 面包粉220克 水100克 咖啡豆6克 鸡蛋42克 红糖40克 黄油20克 奶粉15克 酵母4克 盐2克

辅料 低筋面粉15克 糖粉15克 黄油15克 全蛋液15克 速溶咖啡粉5克 盐1克

墨西哥咖啡面包的做法

1.

准备好主配方材料和份量

2.

咖啡豆加水放入咖啡机里，磨成咖啡液放凉

3.

主配方中所有食材放入面包机，启动和面程序20分钟。室温高于25度，可以在和面的时候用冰咖啡和冰鸡蛋，打开盖子和面

4.

和面完成，剪一小块面团拉膜检查状态

5.

面团收圆，室温下发酵30分钟（不启动面包机的任何程序，也可以把面团拿出来用其他容器盛放）

6.

面团发酵完成，用手指沾少量面粉戳面团，不回缩不回缩就可以了

7.

面团取出轻轻按压排气，平分成6个面团，依次滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

8.

面团再次滚圆，放入模具中

9.

面团放入烤箱发酵25分钟

10.

准备做墨西哥酱的配方，这个配方刚好做6个的份量

11.

步骤10中所有的材料混合均匀

12.

墨西哥酱转移到裱花袋中

13.

发酵好的咖啡面团取出，同时预热烤箱

14.

在咖啡面团上挤出螺旋状的纹路

15.

咖啡面团放入预热好的烤箱中下层，上火145，下火170烤20分钟

16.

墨西哥咖啡面包烤熟后取出放凉，来一个面包的切面图

烹饪技巧

1.室温高于25度，可以在和面的时候用冰咖啡和冰鸡蛋，打开盖子和面

2.不同的面粉吸水性不同，根据常用面粉灵活调整

3.烤箱的温度时间分居常用烤箱灵活调整