“四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！
每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。”
1.食材准备好
2.锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开
3.将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
4.辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
5.猪肉切成3毫米左右的大片备用
6.锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香
7.放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用
8.锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油
9.将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀
10.淋入少许麻辣油
11.最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。
烹饪技巧：
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。
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