北京时间2018年11月11日，在中国山东日照的一个小村庄里， 一处煎饼加工点的场景。几位农村妇女们利用农闲时间，正在热火朝天的烙煎饼。（图源：VCG）
这种采用传统手工制作方式，以地瓜干为主要原料，用柴火土鏊烙出的老式地瓜煎饼，在当地成为一种新的农产品消费时尚，价格比机器制作的面煎饼高出三至四倍。据煎饼加工点的负责人李维俊介绍，农闲时节，他组织了十几名附近村里有手艺的留守妇女，成立了"煎饼生产队",专门以纯手工的方式加工制作地瓜煎饼。（图源：VCG）
煎饼是山东民间的一种传统美食，平时几乎家家户户，男女老少都是以煎饼为主食。在上个世纪六、七、八十年代，农村妇女长大成人后，学得第一项技能就是烙煎饼。在那个年代，如果一个母亲不会烙煎饼，会让全家挨饿，还会让人笑话。（图源：VCG）
他们加工煎饼时，先将玉米、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称"煎饼糊子"。再把糊子倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。（图源：VCG）
不过随着社会的发展，以及煎饼机器的出现，煎饼已经成为一种“商品”，不用自己制作了，如今农村妇女会不会烙煎饼已经不重要了。而过去以地瓜为主要原料的地瓜煎饼，因为口感粗糙，质地坚硬而被以白面为主的面煎饼代替，曾经消失了一段时间，在市场上难觅踪影。图为瓜干煎饼要把地瓜干在磨制成面糊前，先要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出来，同时洗净地干上的杂质，一般是头天晚上磨制面糊。（图源：VCG）
第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。近几年来，过去曾经吃着有着“烟火”味道地瓜煎饼长大的人们，吃腻了机器加工制作的各种口味的工业化煎饼食品，开始回忆起“儿时味道”，想念“妈妈的味道”。（图源：VCG）
于是很多有经济头脑的人，又重拾传统食品制作的手艺，卖起了“老味道”。（图源：VCG）
在日照市东港区、莒县、五莲县等当地农村，以纯手工、柴火土鏊、地瓜煎饼为主要卖点的煎饼加工点，现在已经有几十个，而且生意都不错。（图源：VCG）
过去用柴火土鏊烙煎饼，都是农户自己做，因场地以及手艺的限制，可以用烟熏火燎来形容。如今，这种仍然以柴火土鏊为主要卖点的煎饼加工点，因其场地以及制作工艺的改善，那种烟熏火燎的场景已经大大改善。 （图源：VCG）
据了解，这种以传统工艺、纯手工制作的地瓜煎饼，成为市场上的“稀罕物”，现在消费的主力军都是有农村生活经历，以及小时在农村长大，现在在城里工作生活的中、老年人为主，而年轻人则少有问津。（图源：VCG）
在这个煎饼加工点，十几名农妇三个人为一组，一个人烧火，另外两个人烙煎饼，一天制作五六百斤煎饼，每斤卖到十几元，比机器白面煎饼贵出了三四倍，还供不应求。（图源：VCG）
传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆，将金(铜锣)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。（图源：VCG）
煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。（图源：VCG）
煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。煎饼含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维，碳水化合物，做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，能够清除体内垃圾，具备排毒养颜的功效，还能促进血液循环降血脂，健脾养胃促进消化，对吃腻了大鱼大肉的现代人来说，就是一种健康食品。（图源：VCG）
煎饼的保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒；食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。吃煎饼还能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢? （图源：VCG）
煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。因此，煎饼卷大葱也成为了山东的美食。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸鱼吃 ！对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉，谁还吃葱啊。（图源：VCG）
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