近日微博网友发布视频《杯子的秘密》，曝光多家五星级酒店存在的卫生问题，引发关注。
五星级酒店为何会在卫生方面出问题。11月15日，酒店业内人士在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时提出，在酒店供大于求的情况下，酒店经营业绩下降，员工收入降低，服务水平下降，如此造成恶性循环。
“新增高端酒店将加剧竞争，导致市场供过于求，并促使平均经营水平下降。”酒店业专家、华美顾问机构首席知识官赵焕焱提供了2018年1月至9月上海酒店的经营数据。其中，五星级酒店下降明显，五星级营业收入9月下降3.76%、1至9月下降1.51%。
赵焕焱进一步表示，五星级酒店不动产投资财务成本和管理成本非常高，为了降低成本，许多酒店会使用客房外包服务，因此失去对卫生服务质量的管控。
另一名酒店业内人士也表示，当前酒店服务外包已经成为普遍现象。不少酒店自己培养的服务人员会担任领班，他们通常经过完整的培训，包括着装、谈吐举止、服务水平等，“但保洁人员很多来自第三方公司，这些人员并非酒店正式员工，他们与酒店正式员工的培训模式也是不同的，尽管一些外包公司服务员也会接受酒店管理方的正规培训，签署承诺书，但如果第三方公司服务人员出现问题，酒店一般是直接反馈给第三方公司来改正。”
上述人士同时表示，五星级酒店非常愿意去寻找一些有国际酒店管理经验的公司合作，但在人手紧缺的情况下只能无奈选择外包，“毕竟对于酒店来说，他们的人力成本也很高。”
该人士还提及，近年来上海酒店数量不断增长，服务人员的需求量也不断增长，但他们的收入整体很低，一般情况下，保洁员月收入税前3000-4500元，工作量大也很辛苦，收入低的情况下导致人员流动性强，整体人员素质参差不齐。
赵焕焱也认为，目前酒店客房服务业平均工资低、员工职业价值感低会直接导致酒店客房打扫中的违规行为。根据2017年5月27日国家统计局发布的2016年平均工资数据，住宿业平均收入继续蝉联最低亚军，住宿和餐饮业年平均工资43382元，为全国平均工资水平的64%。
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