吃蟹最方便简单的就是清蒸，但是吃多了原汁原味也想换个香浓够味的吃法。肉蟹煲被很多吃货评为最接地气版的“海陆大餐”，食材多样口味丰富，有蟹的香浓，虾的鲜美，凤爪的酥烂，这红艳诱人的一锅上桌，扑鼻的浓香，浓郁的汤汁，绝对是下酒下饭的好菜。
材料：大闸蟹3个，凤瓜400克，基围虾200克，杏鲍菇1个，青椒1个，洋葱半个，姜5片，蒜3瓣，小葱3根，淀粉适量，料酒2勺，生抽2勺，郫县豆瓣酱1勺，干辣椒3个，盐少许，糖少许，白芝麻少许。
做法：1.凤爪洗净切去指甲对半剁开。放冷水锅中煮开，捞出洗净备用。
2.换一锅清水放1勺料酒和3片姜片倒入焯好水的凤爪，煮开后小火炖10分钟，捞出备用凤爪汤留用。
3.洋葱切丝，姜切片，蒜切块，葱切段再切点小葱花。杏鲍菇青椒洗净后切块。
4.大闸蟹洗净放开水水烫一分钟，捞出后开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮。
5.处理好的蟹一分为二，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上淀粉。
6.基围虾去除虾线后洗净。锅中倒油，油烧到7成热时将裹好淀粉的蟹放入，炸至金黄时取出。
7.再把基围虾也放入炸至金黄捞出。锅中留底油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放姜，蒜，葱，干红辣椒炒香。
8.放入洋葱炒出香味后放入炸好的蟹加1勺料酒，2勺生抽翻炒。再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。
9.倒入凤爪汤没过所有食材，加盖用中小火煮10分钟左右。加入杏鲍菇再焖煮10分钟。
最后放入青椒块，加少许盐和糖调味撒白芝麻，香葱碎即可出锅。
小贴士：1.肉蟹煲用青蟹最为适合，蟹肉比较多。
2、蟹放入开水烫一下是将其烫死再处理，否则不好操作。
3、蔬菜还可以多放一些种类，比如土豆，藕片，年糕都很好吃。
4、郫县豆瓣酱，生抽都是咸的，盐出锅时尝一下再加。
评论 (0)