说来你可能不信， 奔驰在草原上的蒙古大汗和深居白金汉宫的英国女王之间，有着一个天大的共同点，那便是这两者都喜欢喝奶茶。
成吉思汗的热度已经被抢注了。。
香香的，滑滑的奶茶，能够为这些世界征服者带来脂肪和香气的满足感，还传播向了被他们征服的广大地区。
从高端奶茶到便携饮料
奶茶在每一个层次上都带来了巨大的商机
而对奶茶的热爱，也贯穿古今，纵横东西，变成了深入各地吃货内心的超级饮料。
但是奶茶究竟是怎么获得如今的地位的呢？
两种饮料怎么就合体了...
少数民族的奶茶梦
当奶茶最早进入中国城市街头的时候，由于带着港式和台式的名号，显得非常洋气。再加上奶茶味道甜美，很快就风靡大街小巷。
还有区分攻略哦
不过当沿海城市享用这改革春风吹进来的美味时，西北各地的少数民族只是笑笑不说话。对他们来说，奶和茶的组合乃是流传多年的饮食习惯，一点也没什么新鲜的。
很多蒙古馆子都有的
（个人一般选咸的）
去过蒙古族、哈萨克族、柯尔克孜族、藏族聚居区的人会知道，当地人嗜奶茶如命，自古以来就爱喝奶茶。比如对于仍在牧区的蒙古人来说，“宁可一日无饭，不可一日无茶”。这种蒙古奶茶是将奶与茶共同以锅煮开，也可以放上炒米，味咸，很有民族特色。
别具特色的好喝
牧民们喜欢奶茶和当地的气候物产大有关系。
高原气候恶劣，难以农耕，娇贵的蔬菜水果更是难得，而且由于蔬菜水果含水量高，对于逐草木而栖的牧民来说携带也不方便。晒干的茶叶是为数不多能获得的植物性食物，能够均衡营养。当然对不熟悉营养学的古人而言，营养均衡未必是最重要的考量，茶水相较于奶肉饮食的特殊口感可能才是吸引他们饮茶的主要原因。
也是很讲究的
但尽管作为奶茶原料的牛奶和动物油脂在牧区并不难获得，茶叶却是稀缺品。土地更为肥沃、气候更为稳定的汉地才是茶叶的主要产地，茶叶贸易也就由此而生。用以交换茶叶的，是马匹、矿产等汉地缺少的战略资源。两类物产在贸易中相互促进也相互制约，推动着农耕区与游牧区之间的联系交往。
是制成砖拿去换的
即使在爆发战争，出现了贸易摩擦时，两地之间的茶叶贸易也很少断绝。
为了满足游牧帝国的茶叶需求，也诞生了砖茶这种特殊的茶叶形态。
云南到西藏的茶马贸易也是同样的道理
砖茶最早发祥于湖北，以毛茶叶经过多道工序做成半成品，最后在高温环境下压制成砖块状。之所以进化出这种茶叶形态，是为了提高茶叶的空间容量，便于长距离运输。而对于需要不断迁徙的游牧民族来说，砖块状的茶叶也便于他们携带，跟随牛羊群寻找新的牧场。
可以表演胸口碎大砖……
用砖茶茶汤兑入牛奶并放入谷物同煮后，不仅能解渴，还能果腹，在需要朴素生活的草原上是非常合适的饮品。
这种因生活环境和生产需求而诞生的饮料，是世界上最早的奶茶。
量管够
大英帝国普及奶茶
可惜游牧民族的奶茶文化一直也没有深入渗透到汉地，物产是一个严重的限制因素。虽然汉地茶叶多，但牛奶不容易获得（直到今天仍然存在这个问题）。为求茶水甘冽清爽的汉地人也对奶茶的口感长期没什么兴趣。
这个餐饮技术倒是在墙外开了花。
茶叶最初被引入欧洲时，欧洲人其实并不知道这种神秘的东方树叶应该如何食用。由于对东方饮食习惯有误解和迷信，茶叶甚至被当做能够包治百病的神药进入了欧洲市场。而且欧洲人还觉得茶叶的正确使用方法是吃泡煮过的叶子，把美味的茶汤都倒掉了。
“包治百病”的东方树叶
一直到17世纪，爱喝茶的葡萄牙公主凯瑟琳嫁入了英国王室，才在英国上流社会真正推广了喝茶的方法。贵族们恍然大悟，也越发觉得茶汤美味，成了茶的忠实拥趸。到了19世纪，英国人成功从大清偷到了茶叶的种子和种植方法，在他们最喜欢的殖民地印度大肆种植。供应商变多，世界茶叶价格大幅下降，上流社会的爱好终于也得以流入中下层，英国下午茶文化普及开来。
茶叶变得不那么珍贵，饮食实验也就开始了。
气候条件适合牧草生长的英国人和游牧民族一样，对牛奶并不陌生。他们尝试着把牛奶和茶汤混合，发现能够在原本清冽的茶水中增添油脂和蛋白质带来的浓郁风味。有一本统计学的经典科普作品叫做《女士品茶》，开篇讲的就是英国贵妇们用统计学盲测的方法测试奶茶风味，可见英式奶茶的影响力已经无远弗界。
英国人对牧场是不陌生的
不过不同于亚洲内陆的游牧民族
欧洲的降水量使得草场可以持续使用
可以视为“驻牧”
在游牧帝国和大英帝国两开花的奶茶，也随着英国人的殖民反哺了亚洲的殖民地。
在成为了茶叶新产地的印度，奶茶很快就流行了开来。和印度大多数食物一样，印度奶茶里要添加豆蔻、肉桂、丁香等丰富的香料。为了不被香料盖住茶香，印度奶茶首选本身味道就比较浓烈的阿萨姆红茶，倒入印度常见的水牛奶，就成了一杯印度人早晚必喝的奶茶。
英印果然很合拍，两开花两开花
中国人往往会觉得印度奶茶的味道太重，还是一杯香港丝袜奶茶更合胃口。无论上档次的茶餐厅还是下九流聚集的路边摊，你都可以找到丝袜奶茶的供应。当然它和丝袜没什么关系，只因所用滤网经年累月沾染黄色，变成了肉色丝袜一般的颜色才获得了这个名字。经验老到的饮料师手持滤网，在一排杯子间闪转腾挪，能够流水线一般做出美味的奶茶。
逐渐变成黑丝……
口味介于两者之间的，则是马来西亚的国宝——拉茶。为了让茶水和炼乳充分混合，茶师需要反复在两个杯子间调和奶茶。虽然是由印度移民发明，难免有香料，但由于是在马来西亚这样一个马来人、华人、印度人混杂的国家诞生，拉茶的口味比较适中，谁都能从中品出自己想要的味道。
这种玩法也逐步传入大中华区了
奶茶与茶
无论是哪个民族，都认为一杯好的奶茶，茶底的质量是关键。比如港式奶茶往往要用六七种茶叶泡汤，茶奶比例在7：3；印度对奶茶的称呼则是混合香料茶（Masala Chai），明显更重视其茶的属性而非奶。因此严格来说，奶茶还是一种茶。
香料堆出来的印度奶茶
在口味和价格上，奶茶其实起到了低门槛品茶的作用。奶茶传统上使用红茶和乌龙，现在也有奶盖绿茶出现，它们在中国的流行，也是中国茶文化复兴的一个标记，现在爱喝茶的人越来越多，茶也开始出现在餐桌上，很多高端餐厅开始推出了餐茶组合。
有意思的是，餐茶的潮流是从大洋彼岸的美国流传来的。
在美国的高端餐厅，茶被作为一种具有东方力量的饮品被送上餐桌，人们追捧着带有“力量”、“均衡”、“禅”等字样的茶饮，而减少了红酒的饮用。尤其是对于年收入10万美元以上的年轻美国人来说，品尝餐茶是一种时髦，也是年轻贵族展现健康生活方式的手段。
高级玩法
欢迎来接受东方神秘力量的改造
其实中国也一直有餐茶文化，安徽烘青绿茶与皖南美食的组合、西湖龙井与杭帮菜的组合、广东的叹早茶传统等等。但这都是产茶当地出于原料选择方便而采用的方式，在大多数汉族地区，茶只是餐点间的龙套。唯有吸纳了蒙古传统的满清皇室，在御膳间有饮用奶茶的习惯。
不同的茶配不同的吃食
不过受到美国高端餐茶文化的影响，作为茶之祖的中国人，也在尝试把龙套转正为餐桌上的主角。
比如上海的福和慧餐厅，是一家中式禅意的素食餐厅，经过2年的试验，开发出了属于自己的特色餐茶。比如在去年冬天推出的第一道茶是陈皮白茶，选用10年陈的陈皮煮老白茶，让客人在餐前暖身开胃。而在整个用餐的过程中会端上和菜肴口味匹配的不同茶，并以不同的精美茶具让用餐有趣而不失仪式感。
好看的茶具也能点缀心情
而杭州的茶餐厅桂语山房，则找到了她的品牌特色茶——桂花九曲红梅。缘起于茶人自种自采桂花，偶入茶中，让香气浓烈的规划和条纹紧密色泽乌润的上等九曲红梅相搭配，作为辅佐美味佳肴的饮品。茶香与菜香相生相伴，在唇齿间不断回味。
如此开发餐茶的特色餐厅还有很多，基本遵循的原则是以红茶配肉类、白茶近白鱼、绿茶佐素餐、果茶搭西餐，而乌龙茶则是餐茶界的万金油。
能了解这些，还有赖于最近在吃货界流传的黑珍珠餐厅指南。这两家在黑珍珠餐厅榜上有名，顺着这份攻略，我才了解了这些关于餐茶搭配的事情。
除了这两家以餐茶为特色的餐厅，黑珍珠餐厅指南还囊括了国内22座城市和5座海外城市在内的一大批有意思的餐厅。朋友圈里已经有无数吃货像我一样食指大动，前往美食圣地一吃为快了。
下图比较长
找一找你吃过其中多少家？
给还不知道这份榜单的读者科普一下，黑珍珠餐厅指南是由美团点评推出，一共分为三级，三钻餐厅最高。
而按照榜单品尝过之后，你也肯定不会失望，因为黑珍珠餐厅的评委是中国最挑剔的老饕，用中国人评价美食的思路，去考评每一家餐厅的。在菜肴口味、餐厅布置、服务细节的考量上完全贴合中国吃货的需求，今年更是关注到餐与茶在中餐世界里的无限想象力。
哎，我们终于不会再遇到明明出现在榜单上却吃不出好的情况了。
作为一个资深吃货，还是很有必要去尝试一下，快点击文末“阅读原文”，找一找属于你的黑珍珠餐厅。
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