年年有余之泡菜鱼

1.将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2.泡青菜50克攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3.炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

4.轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6.在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7.放入泡青菜丝烧沸。

8.放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9.将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11.将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。