虹鳟？三文鱼？
这个曾经“闹翻天”的事件，随社会热点降温，逐渐被遗忘了...
人们依旧会愉快的在日料店，对不知是北大西洋鲑还是虹鳟的粉嫩鱼肉大快朵颐。尤其是在本次事件未波及到的欧美地区，打着低脂、新鲜、精致、日本风情等旗号，寿司店在街头巷角依然风靡...
Jennifer McDonald 教授
珍妮弗·麦克唐纳（Jennifer McDonald）是加拿大安大略省范莎学院的生物学教授，她对传统模式化的教学方式感到厌倦，她一直在寻找一种能将理论和实践结合起来的教学方法，为自己的课堂增加点吸引力。
她所带的学生面临一个课题，就是根据DNA来判定生物体的种类归属。不知是否得到大洋彼岸“三文鱼事件”的启发，她给本届学生们布置了以下作业：
麦克唐纳教授要求学生到寿司店购买了一些寿司生鱼片作为样本，接下来将对样本进行DNA测序，整个过程将严格执行实验室步骤标准，对比样本是否像商家标注的那样。
学生收集的样本
几天后，麦克唐纳教授公布了实验结果。16个学生一共收集了16个样本，有7个样本受到污染等原因，并未试验成功。
在实验成功的9个样本中，经过DNA比对，竟然有7个跟标注的不符。换句话说，也就是加拿大安省9个日料商家中，有7个挂羊头卖狗肉，出售的生鱼片并不是他们所声称的那种鱼类！
麦克唐纳教授解释了实验背后的科学：“我的学生们正在研究聚合酶链式反应（PCR），一种用于制作DNA片段多拷贝的实验室技术。PCR非常精确，可用于扩增或复制DNA分子混合物中的特定DNA靶标。”
“每个生物群体在我们称为CO1的基因中都具有完整的 ‘条形码’，在植物中我们使用称为rbcL的基因，在真菌中我们使用称为ITS的基因等。对于基因测序仪具有能够读取两个引物之间遗传密码的所有字母，就像目标探测器一样......每条鱼都有自己独特的基因串行，可以很容易地发现欺诈行为。”
“虽然实验结果让人震惊，但我相信实验结果是准确的。”
两份被标注成白金枪鱼（white tuna）样本，其实一份是便宜的多的黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna），而另一份直接是油鱼（escolar）；一份红绸鱼（red snapper）样本，其实它是罗非鱼（tiliapia）假扮的；一份大西洋鲑（Atlantic Salmon）其实是虹鳟鱼（rainbow trout）；一份红鲔鱼（red tuna）其实也是罗非鱼（tilipia）...
其中大部分廉价鱼被标注成昂贵的品种出售，而更严重的是，不少有健康风险的鱼类竟被贴上了“安全”的标签。
比如外号“海洋泻药”的油鱼（escolar），常被伪装成了白金枪鱼出售。这类鱼毒性很大，可能引起腹泻、呕吐甚至破坏胃肠道，因此被许多国家禁食。
金枪鱼（左）和误认为白金枪鱼的油鱼（右）
麦克唐纳教授表示：“正如我所料，近一半的鱼类标签都名不副实。揪心的是，这种现象在海产品中并不少见，这也并不是鱼类市场和加拿大的个例，食品欺诈是每个国家都层出不穷的问题。”
鱼类被“错标”，难免就是为了降低进货成本，抬高售卖价格。比如在美国市场上，黄尾鱼（yellowtail）常常被标为鲯鳅鱼（mahi mahi），海鲈鱼（sea bass）也常被标为大比目鱼（halibut）。美国食品监测机构将这种现象定性为经济诈骗，禁止给代替品贴上假标签。
这项研究还发现，同样都是虹鳟鱼，在一个样本中被标注为银鲑鱼（Coho Salmon），另一个样本中却是大西洋鲑鱼（Atlantic Salmon）。而“双面间谍”虹鳟鱼本身比这两种鱼，价格都要便宜得多。
奥姆斯特德（Larry Olmsted ）曾经在他的畅销书《真假食物》中揭露过，假食品单单在美国，每年都是数十亿美元的生意。随着人们受教育程度的提高，对生活品质追求的提高，反而更容易掉进假食物的陷阱。
他曾举例，神户牛肉在日本都是极其稀有的，其实它只被供应给3家美国的餐馆，而纽约只有1家，那么认为自己花了350美元吃过的神户牛排有多大概率是真的？
这让Biu君又回想起去年的“三文鱼”事件，许多人将此事归咎于监管不力，法规不健全。当然我们不得不承认，我国食品安全的监测力度的确有待提高，但为什么制度更严谨、成熟的欧美也会出现层出不穷的食品安全问题？比如欧洲的马肉风波，德国的饲料问题...
食品专家 Brenna Houck 在《为什么我们的法律制度在食品欺诈面前不管用》一文中曾经给出过答案。
很难被发现。即便食品欺诈是个普遍问题，但被发现的其实凤毛麟角。比如商家用一种相似但便宜的鱼肉代替金枪鱼，再经过调味之后，足以骗过绝大多数挑剔的舌头。
消费者维权成本太高。即使商家被发现作假，也很少会被告上法庭。比如消费者需要证明寿司店使用便宜鱼来冒充，可能需要做DNA排序，再加上一些取证上的法律问题。这可能演变成旷日持久的法庭辩论，即使消费者最后得到了赔偿，也许也不够支付自己的律师费。
很难定罪。有些术语在法律和生物学意义上定义模糊。比如商家会在法庭上争辩“虹鳟也是三文鱼”、“在产地鲜榨的果汁经过冷冻、包装、运输仍是鲜榨果汁”等等...
......
Biu君写这篇文章不是为了替商家洗白，毕竟涉及食品安全，那都是天大的事，谁也洗不白。随着生活品质和经济水平的发展，人们对食品的质量要求也在不断提高。消费者重质量，生产者重利润，这本身并不应该是矛盾的。
但当买方买不到与价格对应的等价质量产品，对市场的信任和期望值降低，越来越多卖家消费道德自律，来平衡利润上的损失，政府也难以追究到出问题的环节……
一环接一环的恶性循环，不断导致食品安全上的信任危机，造就了一个食不安的时代。
利益和食安，是把谁都难以平衡的秤。
最后，麦克唐纳教授表示她会把检测食品欺诈的事坚持下去，接下来她会带领学生去检测更多的领域，比如最容易出问题的蜂蜜、奶酪、橄榄油...
这个世界需要更多像她那样较真的斗士，毕竟钱是自己的，身体也是自己的。
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