奶油生菜浓汤

1.

摘去生菜心，备用。其余的生菜叶迅速在沸水中汆烫一下。

2.

剥除葱白的粗老外皮，洗净，切段。

3.

在黄油(40g)中煸炒葱白至“出汗”，加入面粉，以锅铲搅拌。

4.

倒入高汤后煮开并持续搅拌，加入汆烫后的生菜叶。

5.

加盖煮约20分钟，至生菜彻底烹熟。

6.

用搅拌器打碎后过筛。将奶油和蛋黄加入滤出的汤中，以盐和胡椒调味。

7.

将此前摘出的生菜心切丝，以黄油(15g)翻炒，加入浓汤中。

8.

面包切成约1cm见方的小方丁，在锅中炸酥炸脆后以厨房纸巾吸去多余油脂。

9.

生菜汤倒入盘中，以欧芹叶和炸面包丁装饰。

奶油生菜浓汤成品图

烹饪技巧

1、原菜谱中要求丢弃菜心、只留菜叶，不知何故。中国人最爱吃鲜嫩的菜心，直接丢弃未免可惜，于是保留下来做成菜丝。

2、高汤的味道直接决定了最终风味，可根据个人喜好调整高汤种类，比如鸡高汤。

3、炸面包丁非常容易焦，因此需控制好火力和油温。此外，面包丁比较吸油，过程中需要注意适时加油。

4、可用西兰花、花菜、节瓜等蔬菜来代替生菜，可产生截然不同的成品效果。

5、由于蛋黄直接拌入汤中，建议用可生食鸡蛋。​