辣椒油是每个家庭必备的调料之一，现在天气也慢慢炎热起来了，很多人都喜欢在家做凉菜、凉面。但是拌凉菜好不好吃，主要取决于辣椒油的味道香不香，如果辣椒油不香，会很影响口感的，吃起来很不过瘾。相信很多人平时也在家做辣椒油，但是由于不懂炸辣椒油的技巧，在家做出的辣椒油，辣味和香味还是不够。这样做出来的拌菜也大打折扣，看似简单的炸辣椒油也是有很多讲究的，多加这一步，炸出来的辣椒油又香又美味。炸辣椒油时不仅辣椒要选对，配料也是很关键，下面浩先生就来给大家分享一下炸辣椒油的正确做法。
食材：干辣椒150克，洋葱半个，大葱2根，八角1个，桂皮2克，香叶3克，甘草1克，小茴香2克，草果半个，五香粉，食盐3克，菜籽油，熟芝麻，胡椒粉。
正确做法：
1、将干辣椒洗干净，放入锅中，小火将辣椒炒香，炒至辣椒色泽红亮即可起锅，接着将炒好的辣椒研磨成辣椒面备用。
2、将研磨后的辣椒面放碗中，加入2勺熟芝麻、2勺蒜末、1勺胡椒粉、1勺五香粉和1勺盐备用。同时将桂皮、香叶、八角、草果、甘草和小茴香等香料加入清水中浸泡10分钟后晾干备用，这样可以防止在炸香料的时候将香料炸糊。
3、锅中放入菜籽油，等油温烧至七成热时，放入八角、桂皮、香叶、甘草、小茴香、草果、洋葱、大葱和生姜，开小火炸出香味，炸至香料表面呈现焦黄色，并且听不到响声后关火，捞出香料。
4、这一步最关键，很多人直接将热油直接淋在辣椒面上，这是错误的做法。炸好的调料油应该分三次淋在辣椒面上，刚炸好的油要放置1分钟左右，再将三分之一的油倒入辣椒面中，用勺子快速搅拌均匀。接着等15秒，把剩下油的二分之一倒入辣椒面中搅拌均匀。再过15秒把剩下的油全部倒入，搅拌均匀。
5、最后可以往做好的辣椒油中加入1勺食用盐和1小勺食醋即可食用。加盐能延长辣椒油的保质期，能让其存放更长时间，加醋则能提升辣椒面的香味，使做出的辣椒油更香更美味。
【注意事项】：
1、炸辣椒油最好选用菜籽油，因为菜籽油之前是炒过的，味道特别的香。
2、做辣椒油时，必须先将干辣椒放锅中干炒2-3分钟，这样可以提前激发出辣椒中的辣味和香味。
3、淋油也是有讲究的，必须分3次淋，第一次的目的是增色，第二次是提香，最后一次是提味。
4、香料要提前用水浸泡一下，而且炸香料的时候一定要全程小火，这样才不会将香料炸糊。
大家不妨尝试一下用这个方法做辣椒油吧！只要大家掌握了我这个方法，都能将辣椒油做得美味又好吃，最后，希望大家都能做出自己爱吃的辣椒油。如果今天的文章对您有帮助，请点赞、收藏、转发；如果您有自己独到的见解，请在文章底部留言，浩先生将会和您一起探讨，共同进步！
评论 (0)