妈妈做红烧鱼有一个秘诀，这个秘诀在文章中会说明，感兴趣的接着往下看看吧！
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【配料】
鳊鱼 / 生姜 / 大蒜 / 黄酒 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 陈醋 / 清水 / 香葱 / 蒜蓉辣酱
【步骤】
1、妈妈做红烧鱼一般选用鳊鱼，是南方最常见的鱼类。鳊鱼肚子大，肚子上的肉也多，吃起来更有满足感。
将买回来的鳊鱼收拾干净，在鱼肚子上划十字花刀。
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2、铁锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味，提着鱼尾巴，将鱼慢慢放入锅中。小火煎至两面金黄，鱼皮微微脱落。
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3、加入适量黄酒去腥调味，江南地区做鱼肉都是放黄酒，也就是花雕，闻起来酒香四溢，不可放多，不然就醉了哦。
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4、放入适量生抽调味。
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5、加入老抽调味。不要放多了，颜色深了不好看。
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6、加入白砂糖调味，白砂糖不仅可以提供甜味，还能提鲜，不喜欢吃甜的可以少放点，但不能不放。
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7、加入适量清水，加到鱼身一半的时候就可以了。
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8、挖一勺事先炒好的蒜蓉辣椒酱一起炖煮。
9、盖上锅盖，烧至汤汁变少就可以出锅了。
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10、鱼汤先留在锅内，切几根香葱放入汤中，撒一些食用盐和鸡精调味，搅拌均匀。
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11、将汤汁浇在鱼上，闻着就香啊，口水都要流下来。
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红烧鱼端上桌，配上一碗白米饭，开饭喽！
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