第一，当然是鸡要新鲜，这个肯定不用说了，巧妇难为无米之炊嘛。 第二，最好是用砂锅文火慢煲。因为砂锅具有通气性，导热快，散热慢，加热均匀而持久，能促进水分子和食物之间的渗透，炖出来的鸡汤浓郁而鲜醇。
第三，一次加足水，中途不要打开看。所以，砂锅要选择合适大小，密封性也要好一些的，锅沿也适当高一些，这样水分损失少，防溢功能好。 如果炖鸡汤的过程中，香飘万里，隔壁邻居都闻到，或者你老打开看，其实并不好。因为“香气”都跑完了呀，还有这样也说明水损失多，炖个汤，一半水没了，肯定不行啊！所以说，只有那种炖起来静悄悄的，才是好砂锅哦！
鲜鸡半只，姜3片，料酒，葱花，盐，汤料包一包（内含姬松茸、红莲、玉竹、百合、龙眼肉、枸杞、红枣）
做法： 我偷懒，直接用了一包汤料包。
所有材料除了枸杞以外加水浸泡15分钟。
鲜鸡半只洗净，剪去指甲。
斩块。
锅中水烧开，加入鸡块焯下，立即捞起。
把鸡块放入砂锅中，加入浸泡后洗净的汤料，再加入3片姜，适量料酒，加足水。
中大火煮开后，转最小火慢炖50分钟左右，中途最好不要开盖。（炖汤的砂锅最好是锅口这样高一些的，密封性也好一些的，防溢，水也损失少。）
最后10分钟，加盐调味，加盖继续，时间到，关火焖着好了，吃的时候再打开。
出锅之前，加入洗净的枸杞，撒葱花，上桌
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