最近全国各地的猪肉的价格，都有不同程度的上涨，但凡和它的相关的菜肴，都尽量少放，平时放肉片的，全部都改成肉丝，稍微带点肉味，制作出来的味道，想必也不会差到哪里去吧！就比如今天向大家推荐的家常版蒜苔炒肉，汤汁鲜浓味美，口感鲜嫩脆爽，家的味道！
蒜苔炒肉，讲究的是肉片（或者肉丝）的滑嫩程度，怎样做才能保证它的口感又软又滑呢？这个问题对于经常做饭的人来说，并不是难题，而对新手而言就会感觉手脚无措，常常是将它和蒜苔直接一起入锅炒，这样炒出来的结果，势必是又老又硬，那么正确的做法应该如何呢？
首先，先把肉切成薄片或者丝状，再加入适量的佐料和食用油，再用少许的淀粉包裹上浆后，待它们腌制入味后，再倒入底油温的热油中，慢慢滑熟后，再重新回锅，这样不仅可以保证入味，而且可以最大限度的保持鲜嫩爽滑的口感，上浆和滑油两个步骤极为的关键。
食材配料：蒜苔、盐、鸡精、老抽、土豆淀粉、猪肉（瘦肉）、食用油、胡萝卜、十三香。
制作过程：
首先，准备1捆新鲜的蒜苔，把它们清洗干净后，再将它们斜刀切成小段，长度控制在3-5厘米左右即可，状态如上图所示，这样它们的截面处的面积就会显得大一些，同时，它们也容易炒至入味。
然后，准备1小块新鲜的猪肉，大概2两左右便可，将它改刀切成肉丝后，装入碗中，同时，放入少许的盐、鸡精、老抽，以及适量的土豆淀粉，将它充分抓拌均匀，直到把它们完全上色和包裹上浆为止，再将它放置一旁腌制10-15分钟。
起锅烧油，油烧至二成热时（大概60度），先把包裹上浆的肉丝倒入进去，开中小火把它们滑散、滑熟，中途需用勺子不停的翻动，放置它们粘粘在一起，捞出并且控干油分，盛入碗中备用。
锅中留少许的底油，待油发出响声后，再倒入蒜苔和胡萝卜丝（主要起到配色的作用），开大火把它们炒至断生后，再加入少量的清水烧开。
然后，再加入少许的盐、鸡精、十三香调口，再倒入滑熟的肉丝，继续大火快速颠炒片刻（1-2分钟），直到把它炒至入味为止。
出锅前，再淋入适量的水淀粉勾上一层薄芡，家常版蒜苔炒肉丝制作完成，口感鲜嫩脆爽，汤汁鲜浓味美，在餐桌上遇见它，想必大家都会有食欲。
温馨提示：
蒜苔的焯水时间，切忌太长，将它颜色焯至变色为止，就将它们立刻捞出，无需过凉照样会保持鲜嫩脆爽的口感。
肉丝可以改成肉片，现在猪肉价格比较贵，还是以前者的方式，较为经济实惠，当然不差前的人除外，寻常百姓还是节省些比较好，大家觉得是否如此呢？
给肉丝上浆时，用土豆淀粉或者普通的番薯粉，正常情况下都是可行的，只是前者的吸水性，比后者会更强一些，另外，滑油时，油温切忌过高，否则就变成油炸的，滑和炸是两个完全不同的概念。
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