【主料】
黑皮土公鸡（半只）
【辅料】
大蒜（40克）
二荆条（几根）
小米辣（40克）
大葱（2根）
仔姜（1小块）
熟菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
老抽（2克）
生抽酱油（10克）
白糖（少许）
胡椒粉（少许）
晒醋（少许）
详细步骤如下
【1】
首先我们准备黑皮土公鸡半只，将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股。
【2】
然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用，同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味。
【3】
最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来
【4】
然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净，鸡脖上面的淋巴不分家养或者养殖都会有，所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍。
【5】
将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料。
【6】
准备大蒜40克切成小粒备用，同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香。
【7】
准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用，同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条。
【8】
准备小米辣40克切成小粒备用，不能吃辣的同学可以不加。
【9】
准备大葱2根切成小粒备用。
【10】
最后准备仔姜1小块切成小粒备用，建议川外的同学加生姜更好，因为出川后的仔姜味道会发苦。
温馨提示：此菜为家常小炒一锅成菜，无宽油
【11】
下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡头下锅焯水，因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透，鸡头焯熟之后倒出备用。
【12】
然后我们把锅烧热，锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油，将油温烧至6成热。
【13】
油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约3克）。
【14】
然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟，油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味。
【15】
当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒。
【16】
料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香。
【17】
大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色，此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色。
【18】
鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香。
【19】
最后再加入切好的大葱粒，仔姜粒和辣椒粒。
【20】
然后开始调味，锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜,再加入少许胡椒粉然后翻炒几下将辅料炒至断生。
【21】
再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀，没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替，最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘。
下面开始技术总结
1.鸡肉的品种的选择很重要，最好选择十个月以上的土公鸡，这样成菜有韧劲且不绵。
2.食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头。
3.生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香。
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