番茄意式馄饨配波萝伏洛干酪芝士汁和罗勒脆叶

番茄意式馄饨配波萝伏洛干酪芝士汁和罗勒脆叶Tomato tortelli, waterof smoked Provolone cheese and basil crisps

材料(6人份)

Pasta00号面粉 -500g蛋黄– 15g番茄RagùSan Marzano 番茄 – 1kg蒜瓣– 2个，细切特级初榨橄榄油– 适量盐和胡椒– 适量Provolone芝士汁Provolone芝士– 500g，切丁罗勒脆叶罗勒叶– 6片炸罗勒的植物油– 适量Pasta1将面粉在干净的操作台上过筛，拢好，中间凹个洞，倒入蛋黄，慢慢用手将蛋黄和面粉混合揉成光滑面团。

用保鲜膜包好室温下醒至少30分钟。

番茄Ragù1番茄去蒂，顶部划小十字，入沸水汆30秒，直到十字皮开。

入冰水镇过，去皮去籽，肉切丁。

2锅上灶，开火，入少许油，蒜末入锅煸香但不上色，加入番茄煮到快开，改小火Simmer直到汁水挥发，变成稠厚的ragù，用盐和胡椒调味。

普罗旺斯烟熏芝士汁1将芝士丁装进塑料容器，入微波炉开高火加热，直到芝士析出汁水，取汁，剩下的芝士可以做其他料理的时候用。

罗勒脆叶1取小号深锅，入少许植物油，预热到180℃。

2罗勒叶入开水汆烫一下，用厨房专用纸拍干，入油炸到脆，用厨房专用纸吸去多余的油，入密闭容器待用。

Pasta1Pasta面团去掉保鲜膜，用擀面杖或入轧面机将面团压成薄片，将面片切成4cm直径圆片，每片中间放上番茄ragù，两头捏住，凹成饺子形状。

（图/BBC）

2将馄饨入加了盐的沸水煮3-4分钟，捞出入pasta碗，饰以罗勒脆叶，倒入烟熏普罗旺斯芝士汁，立即上桌。

(图片来自网络)

唯美味小贴士：1. 00号面粉蛋白质含量高，粉质相对细腻，既有适合做pasta的，也有用来做面包披萨或蛋糕的，买的时候注意看。

(图片来自网络）

2. 一般Ragù是指肉酱，这里是纯素的，Provolone芝士汁的滋味加上番茄和馄饨的风味，是很有个性的。

Ragù的做法看这里：《3. 本食谱馄饨个儿比较大，叫Tortelli，小巧点的叫Tortellini，做法示意如下：

（图/NIKI ACHITOFF-GRAY）

3. Provolone芝士属于半硬的芝士，根据制作年份等会有不同的风味，可以用在Casserole 、披萨、三明治和Pasta等。

（图/AlcantaraFormaggi)