九月份是红薯叶最好的季节，因为红薯成熟才能摘其嫩叶食用。所以每逢这时节，红薯叶就成了农家餐桌上一道不可或缺的美食，2块钱1斤，它入口爽脆清香，带着淡淡的黏液，后味回甜。别看它不起眼，但却有“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”等美誉，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍，其他的营养素含量也都名列前茅。特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。
平时红薯叶清炒的吃法做得比较多，今天就给大家先分享一个另类的的番薯叶吃法——红薯叶蛋饼，这样的蔬菜鸡蛋饼做法很简单的，无论是作为早餐还是午餐都合适，成品香嫩滑口，新鲜好吃看得见。关键红薯叶营养还丰富，能提高人体的抗病能力、通便减肥、延缓衰老等，具有多种保健作用。这种餐桌上的时令宝贝，最适宜九月吃了，千万别错过了哦。
红薯叶蛋饼
【材料】：红薯叶 1把、面粉 80克、清水 70克、鸡蛋 4个、五香粉 1茶匙、盐 半茶匙、油 适量
【做法】：1、把红薯叶的叶子摘下来，一些比较嫩的梗可以保留，尾部粗点的老梗不要，然后用清水浸泡2分钟，捞起后再冲洗一遍，沥干水。锅内烧热水，放入红薯叶煮到菜叶变软；
2、把煮好的红薯叶捞起用冷水冲一下降温，然后挤干水分，把菜叶切碎；
3、把鸡蛋敲到碗里打散；
4、倒入面粉和水搅拌到无颗粒的面糊；
5、然后放入切碎的红薯叶，放入五香粉和盐搅拌均匀；
6、平底锅抹油，倒入适量的面糊，用铲子把面糊和菜叶摊开摊均匀，等煎得定了型才翻面了，两面都有些焦黄就可以了；
7、切成小块，开吃，还可以在饼上抹上自己喜欢的酱。
【小提示】：面糊不要太稠，否则口感会硬不好吃。以用筷子挑起面糊时能流动滴落为佳
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