从当厨师长的姐夫那学来卤蛋小妙招，容易入味而且口味非常好吃，比乡巴佬大品牌的还要正宗，天热了家里小朋友不爱吃饭，卤上一大锅，三天不用早起做早餐了，营养还方便。
今天花10块钱买了两斤鹌鹑蛋，准备做卤蛋吃，鸡蛋现在贵了，算计一下还是鹌鹑蛋更划算，更有营养还容易入味，我是不是个很贤惠的小媳妇呢，需要你来夸一夸。
做卤蛋首先一定要把蛋清洗干净，我从来不在外面买着吃，就最不放心的是卫生。不管是鸡蛋还是鹌鹑蛋，我们买的时候很多都是沾着粪便的，买回来一定要在水里泡一会，然后挨个洗一遍才放心。把蛋冷水下锅，开中小火煮五分钟关火。不要用大火，容易把蛋煮破了。
准备一个冷水盆，把蛋捞出来直接放到冷水里，这一步很重要，这样冷水一击以后会很容易剥壳了，因为卤的是鹌鹑蛋，最不方便的就是剥蛋壳了。然后把蛋再捞出倒在煮锅里把蛋轻轻敲碎，加入啤酒半瓶，大料三个，十三香半勺，香叶二三片，香泡泡一个，白芷二三个，盐二勺，老抽三大勺，再加入适量的水要盖过蛋高为合适。搅拌均匀后浸泡十分钟左右。开中小火慢慢炖十五分钟左右，开锅后你会闻到满屋子的卤香味，绝对是大饭店料理水平的味道。
关火后汤汁会少了，浸泡一会再把蛋翻一下能均匀浸泡一会入味。喜欢口味重的可以把蛋壳剥出来放到卤汁里泡一会，这样入味会更快。这种方法做出来的卤蛋口味真是太绝了，平时不爱吃蛋的孩子都抢着吃，而且剥壳也不费劲，一口一个真过瘾!
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