煎鱼时，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
煎鱼不破皮的小技巧：热锅凉油在里面放入一点盐，搅拌均匀。然后将鱼放进去煎，煎好一面翻面继续煎另一面。这里全程都要用中小火的哦。
煎鱼时最好不要用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
需要准备的食材：
带鱼 400g
大葱丝 20g
姜丝 15g
干橙皮 5g
花椒 5g
白酒 5g
咸盐 4-6g
十三香 2g
油 适量
面粉 适量
制作方法：
1将带鱼去掉鱼鳍以及内脏和鱼鳞，头尾不知道是否有人吃，不吃就统统扔掉吧。将带鱼斩成4厘米长度的段，然后将带鱼清洗干净后，攥干水分备用。
2准备好相应的腌制配料，具体就是葱丝、花椒、大蒜、十三香、食盐，再加上一点白酒，把所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块，这样子做会更好的挥发气味，再倒入几滴白酒，然后把鱼肉和调料抓匀。
3拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜，或者至少腌制三小时的时间，否则难以入味儿。
放到食品袋中，还要挤出空气的原因是因为这样密封效果好，不会弄得整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道。中途可以把口袋翻个面，这样会使得腌制更均匀。
4腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来，辅料也不要丢弃。然后将带鱼裹上一层的面粉，抖掉多余的面粉。
5起锅，锅热之后放入油。这里要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒，腌带鱼的时候要攥干水分，辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油就可以丢弃了……
6调料清理干净后，用锅里剩余的油来煎鱼，煎鱼的时候，锅的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形，放入鱼块后锅里继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了在翻面。
切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变得特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎，等到两面都煎熟煎透即可，喜欢吃的脆一点的就煎鱼时间长一点。怎么感觉跟吃烧烤叫老板烤焦一点的感觉一样一样的。
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