赤领鱼焖菜脯：潮汕的家常菜就是这么鲜美

赤领鱼，多为红色，长长的一条，大的有手指大小，小的也有筷子大小。小的时候，常吃这种鱼，因为老一辈的人认为红色的鱼最补血，常用其煮粥给小朋友吃。但我更爱菜脯来焖赤领鱼，鱼的鲜嫩在菜脯的咸香下，发挥得淋漓尽致，鲜甜的鱼肉，毫不夸张地说，我都可以只吃赤领鱼当主食。只是现在的赤领鱼也真心不便宜，鲜活的、手指大小的赤领鱼，一斤大概要四五十块。现在的赤领鱼也正是当季，吃起来甚是肥美。

【食材】赤领鱼600g、菜脯1个（约80g）、独蒜1个、食用油1汤匙、清水1碗

【做法】

赤领鱼选鲜活的，请卖鱼的师傅将肚子处理掉；回家清洗干净后，将赤领鱼切成3段；菜脯用清水冲洗一下，切片后在清水中浸泡10分钟左右；将菜脯沥干水分，独蒜处理成蒜片；热油，下蒜片，用小火煸炒出蒜香；下菜脯，继续用小火煸炒出香味；转中大火，下赤领鱼；加入清水；盖上盖子，焖煮5分钟左右，掀开盖子，试一试味道，若偏淡，可以再加少许盐调味。

【小五食记】

赤领鱼要选鲜活的，煮出来的鱼肉才鲜甜；菜脯最好要先泡一下水，味道才发挥得出。