说起宫保鸡丁，那可是咱们中餐名菜，不仅国人爱吃，甚至连老外提起来都赞不绝口，和烤鸭并列中餐必点名菜。其实宫保鸡丁好吃，秘诀都在调味之中，一碗秘制的宫保汁就是这道菜的灵魂。
宫保口味的菜品，有红而不辣、辣而不猛、辣中带甜、香辣味浓的特点，各地做法略有不同，今天小编推荐的是一种非常适合家庭制作，口味更加大众化的宫保汁，甭管是宫保鸡丁、宫保虾球、宫保茄子，甚至宫保一切，都好吃到爆，让你秒变大厨，让食者爱不释口。
宫保鸡丁
配料：
鸡腿2个、干辣椒10克、干花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、淀粉10克、盐适量、熟花生米30克、酱油6克
烹饪步骤：
1.提前将原材料准备好（很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美）
2.用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨，用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
3.将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4.用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味（添加少量的酱油可以增色）
5.关键来了，宫保汁好吃不好吃就在这一步。碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁），一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
6.将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用（葱只需要葱白，葱叶不需要）
7.锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8.将捞出的鸡丁沥干油
9.锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10.然后下葱白快速翻炒
11.再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12.翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13.临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
14.一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦
菜谱小贴士：这碗宫保汁是无辣的，因为炒菜的时候单独加了辣椒。
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