想必大家都会在炒木耳的时候有困惑，木耳总是爆锅怎么办？大厨交给大家一种方法，让你炒的木耳超级香。木耳不需要一直去炒， 炒之前呢应该用开水汤一会儿，后控干水，开火放油、葱、姜、蒜、，然后，放入料酒酱油，炒香之后，小火，少放点儿盐，味精适量，少量糖，然后大火放进木耳翻炒几下就好了出锅前可以淋上椒油或几滴香油这样也可以防止爆锅 。木耳是老百姓餐桌上的常客。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤”。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。这个大家在挑选的时候应该多多注意！具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。大家在挑选的时候要多多注意。
木耳鸡丝
配料：
木耳(水发) 100克、鸡胸脯肉 200克、花生油 1勺、精盐 1小勺、生抽 15毫升、料酒 10毫升、姜 1块、香油 1小勺
烹饪步骤：
1.木耳泡发，鸡胸肉切丝，红椒切丝，生姜切丝
2.鸡胸肉用料酒 生抽 淀粉腌制十分钟
3.锅热油，放入鸡丝
4.翻炒变色后盛出
5.锅热油，放入木耳翻炒
6.放入红椒丝
7.加入盐让木耳有底味
8.放入鸡丝
9.放入生抽炒匀
10.最后淋一点香油即可出锅
烹饪小贴士：
一、先用手捏黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，朵片有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。二、再用嘴尝尝劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。三、还可用水泡被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。
大家说一说对于这道菜的看法或者评价，我们好进行改进！
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