鸡爪又称凤爪，想要做出一道好吃的凉拌鸡爪，不仅仅要能满足色香味俱全，而且还要符合大众的口味。
凉拌鸡爪在做法上没有太多的局限性，在配料及调料的上面有很大的选择性，从而在做法上以及口味上就大不相同。
“凉拌鸡爪”是一道中华民族特色的凉拌菜之一。鸡爪的肉质滑嫩，口感酸辣鲜香，十分开胃，是炎热夏季餐桌上最常见的一道凉菜。“凉拌鸡爪”虽然看似做起来比较简单，但是其中还是有着很多的细节需要大家注意的。
下面我就把自己制作的实战经验分享给大家，希望对您有所帮助。饭饭在此感谢您的观看。
“凉拌鸡爪”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜的鸡爪1斤
【配料】：生姜、蒜子、小葱、辣椒面
【调料】：生抽、老抽、料酒、蚝油、红油、食用油、食盐、白醋、陈醋
—开始制作—
第一步：用剪刀把新鲜的鸡爪爪尖剪掉，然后把鸡爪清洗干净放入盘中备用。
第二步：把配料清洗干净之后，生姜一片切成姜片、一半切片姜末，蒜子切成蒜末、小葱切成葱末，分别装入盘中备用。
第三步：锅中加入适量清水，放入清洗干净的鸡爪，然后倒入适量料酒、白醋、姜片，大火煮开，把鸡爪焯一下水，再把焯水后的鸡爪清洗干净放入盘中备用。
第四步：用牙签在鸡爪的表面均匀的戳上小孔，然后再在锅中加入适量清水，大火煮开之后，放上蒸笼，放入装有鸡爪的盘子，盖上蒸笼，大火蒸20分钟即可。
第五步：将蒸熟的鸡爪取出，放在空气中冷凉，然后再把鸡爪放入冰箱冷藏20分钟。
第六步：锅中加入少许食用油，油温5成热时，放入蒜末、姜末、葱末爆香，再放入一勺辣椒面炒香，然后就可以关火了，关火之后加入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽、半勺食盐，用勺子搅拌均匀后倒入碗中。
第七步：向碗中加入2大勺红油、一勺陈醋，搅拌均匀即可，料汁就调制好了。
第八步：把冷藏的鸡爪从冰箱中取出，将料汁均匀的淋在鸡爪上就可以端盘上桌啦！
“凉拌鸡爪”之内容总结
1.鸡爪在焯水时放入适量的料酒和姜片，主要的作用是为了去除鸡爪的腥味。那么放入白醋是为了什么呢？
给大家先举个例子吧！小时候大家吃鲫鱼鱼刺卡住了，家里的老人通常会让我们直接喝一点白醋，然后再吃一大口米饭鱼刺就咽下去了。主要是因为白醋属于酸性物质，能够软化鱼刺，鱼刺变软之后再利用米饭的硬度直接就把鱼刺和米饭一同咽了下去。
鸡爪焯水放入适量白醋和上述讲到的鱼刺卡住原因很类似，鸡爪本身相对比较坚硬，在
焯水过程中白醋可以软化鸡爪，使鸡爪变得软嫩，加速鸡爪内部的血水流出，这样鸡爪焯水之后就会变得更加干净，食用起来也比较放心。
2.在鸡爪表面戳上许多小孔，主要有两个作用，
其一，为了鸡爪在蒸笼上蒸煮时鸡爪上的每一个部位都受热均匀，完全蒸熟。其二，戳上小孔可以使热量快速渗透到鸡爪内部，高温下鸡爪能够很快的蒸熟蒸透，口感软嫩有嚼劲，而且还节约了时间。
3.很多人在做凉拌鸡爪时，一般都是在水中把鸡爪煮熟，然后再凉拌。这样做有一个很大的弊端，使鸡爪的营养成分流失的太多。
在清水中煮鸡爪时，随着鸡爪慢慢煮熟，鸡爪中的营养成分及鲜味就会慢慢的流失到水中，吃起来口感就会变得差一些。在蒸笼上蒸鸡爪就可以很好的规避这个弊端，鸡爪的营养成分不但不会流失，而且蒸出来的鸡爪肉质更加的饱满水嫩，口感会更好。
4.鸡爪直接蒸熟之后就放入冰箱，这个时候由于冰箱内的温度太低、鸡爪的温度太高，鸡爪体内的水分会快速挥发掉，然后凝固在冰箱内壁的蒸发器上，对冰箱的运转造成一定的危害。
反之，当鸡爪冷凉了之后再放入冰箱就不会出现这种现象，冷凉后的鸡爪随着冰箱的低温逐渐的下降，等到20分钟之后取出时，鸡爪的表面的温度也会比较低，凉拌鸡爪吃起来就会比较清凉。
“凉拌鸡爪”之“技术Tips”
①：料汁的调制很重要，由于蚝油的比较浓稠，所以要在锅中加热一下，一方面可以让蚝油均匀的融入到料汁中，另一方面加热后的蚝油温度会更加的鲜香，口感会更好。
②：陈醋不能直接的加入锅中，高温下陈醋挥发的比较快，如过提前倒入锅中，食用时会减少陈醋的酸味，会影响口感。
③：鸡爪在焯水之后一定要把它表面的浮沫清洗干净，不然会有一定的腥味。
④：可以根据自己的口味添加自己喜欢吃的配料，例如，加一下香菜、木耳等等。
“凉拌鸡爪”之结束语
“凉拌鸡爪”在日常生活也是一道很好的下酒菜，爱好喝酒的朋友可以尝试一下，说不定让你另有一番收获哦！“凉拌鸡爪”的制作方法看似简单，但是想要做出一道好吃的凉拌鸡爪还是需要掌握一些技巧的。
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