饭店的鱼香肉丝原来这么做，竟然有绝招

鱼香肉丝是一道经典的川菜，也是川菜中难得的酸辣适中的菜，适合喜欢各种口味的人来品尝，这道菜虽说叫鱼香肉丝，可是没有真的用到鱼肉，但吃起来却有一股鱼香味。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。这道鱼香肉丝在家也会总是做，它下饭好吃，但是总觉得跟外面的饭馆比差那么点味道，原来饭店的鱼香肉丝是这么做的，竟然有绝招，怪不得自己做不出这个味，如果你们喜欢吃鱼香肉丝的话，那就跟着小编一起好好学习下面的菜谱吧。

鱼香肉丝

配料：

猪里脊肉 适量、木耳(水发) 适量、胡萝卜 适量、柿子椒 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、花生油 适量、精盐 适量、生抽 适量、耗油 适量、白糖 适量、料酒 适量、米醋 适量、豆瓣酱 适量、淀粉 适量、白胡椒粉 适量、十三香 适量

烹饪步骤：

1.里脊肉切丝，加盐、料酒、生抽少许、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制20分钟。

2.黑木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜、青椒洗净切丝备用。 （今天在市场没有买到冬笋，放点冬笋丝会更好吃哦~）

3.调糖醋汁：3勺白糖、2勺米醋、2勺生抽、3勺清水、少许耗油，搅匀备用。 （我用的是大小适中的不锈钢勺，只要是调出的味道酸甜可口就可以啦~）

4.锅中放适量油，烧热，倒入肉丝，炒至变色后捞出备用。

5.锅中留少许油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，豆瓣酱炒出红油。

6.倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒，放少许十三香调味。

7.将肉丝倒回锅中，随后倒入调好的糖醋汁，用水淀粉勾芡出锅即可。

烹饪小贴士：

1、步骤中提到的比例是大约的，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。2、整个菜只需要很少的盐，在腌制肉丝的时候放一点点，其余在酱油，生抽，醋等都有盐分。3、鱼香肉丝里加入胡萝卜，能够增加清脆的口感，还能够平衡食材间的营养。4、木耳能够增加鱼香肉丝的爽滑甜腻的口感，而且木耳本身也具有补气养血，润肺止咳的功效，感冒或者气色不佳的朋友可以多放点。