数九寒天北方的天气，每天餐桌上都少不了一碗汤羹，北方人煮汤，大多做法简单，不会放很多药材，因为实在不习惯那味道。经常做的也就那几样，比如鸡汤、棒骨或排骨来煲汤、以及牛羊肉汤等，我家冬天常喝的还有丸子汤，每周必喝2次，雷打不动。
买上点梅肉回家用刀剁成肉馅，三两下搓成一堆小肉丸子，不用煮熟直接冷冻，随吃随取，想煮汤的时候直接扔锅里，搭配油菜、小白菜、菠菜、西红柿这些蔬菜，很快就有一碗鲜香滑嫩的丸子汤喝了，简单快手方便营养。
丸子汤在我儿子幼儿园的时候，我刚刚学会做饭就学会了，这一喝就是十几年。看很多人做丸子汤，是先经过油炸定型，再用来煮汤的，我家不太喜欢，还是更爱丸子直接煮汤，不油炸更鲜嫩，滋补不上火。
有人会说丸子不油炸的话，入锅很容易就散开不成型了，怎么做丸子汤才能入锅不散呢？实际上是有几个小窍门的。
一是做丸子需要加点鸡蛋清，这样做出来的丸子口感更鲜嫩，鸡蛋清也能使肉馅更好的粘合在一起；二是做肉丸子时候要分次加点淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，这样团成丸子后也更容易成型；三是煮丸子时候，不要等水完全开，水煮至温热后放入丸子，再开大火煮，这样也不容易散开。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/e5a93838529d4370bedb23044286d1cc.jpeg【西红柿丸子汤】
所用食材：猪梅花肉250克，鸡蛋1个，西红柿2个，海鲜菇
所用调料：盐，生抽，料酒，白糖，淀粉，姜，香菜，小葱，植物油，番茄酱，白胡椒粉
制作步骤：
1、做肉丸子我喜欢用梅花肉，含有少量肥肉，丸子口感不柴。将梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅，嫌麻烦的可以用机器搞定。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/e43c1f089da547bfb0373e0521d6ed5f.jpeg2、把肉馅放入大碗中，加入少许白胡椒粉、姜末、生抽和料酒各1汤匙，少许盐和1/2个鸡蛋清搅拌均匀，分次加入淀粉，用筷子搅拌直至上劲，筷子立在中间不会倒的状态就可以了。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/be2a1f9501724113a7f0019604b66b07.jpeg3、用汤匙舀上一些肉馅，团成圆圆的小丸子，做好后留出当时吃的，剩下的就可以直接冷冻了。
4、煮锅加入一些清水烧至温热，下入丸子大火煮至丸子全部浮上来，再煮1分钟煮至熟透捞出。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/4ee2d0cafeea46078d3cc1fac24b72d9.jpeg6、炒锅烧热加植物油，爆香葱花，倒入西红柿煸炒一会。
7、加入海鲜菇、番茄酱、少许生抽和适量盐、一些清水、一点点白糖搅拌均匀，大火烧开煮几分钟。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/ac7cfd357f5c40fbb49cddf5c0db17a8.jpeg8、看看海鲜菇已经煮熟，放入丸子再煮一会关火，盛出后撒点香菜即可。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191226/6c9f7807d9ae4ceba10f6a89a85cf0bb.jpeg烹饪小贴士：
1、我一般500克的猪肉馅会放入1个鸡蛋清，这次只有250克，所以放了半个鸡蛋清，放了鸡蛋清丸子口感更鲜嫩。
2、淀粉要分次加入，加入后用筷子顺时针搅拌均匀，再加入下一次，搅拌过程中直至感觉粘稠吃力，用筷子插在中间不到的状态就可以了。
3、丸子可以直接冷冻，下次吃的时候无需化冻，直接煮即可。
4、蔬菜搭配根据自己喜欢，我家最喜欢的是搭配西红柿来煮汤，酸酸的很是开胃。
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