家家户户过年总有腊肠~买的不如自己做，安全料足有心意！赶紧来学一学吧～
食材：肥瘦4:6或者3:7的猪肉，生抽，盐，白砂糖，盐，白酒，红曲粉第一步：肥肉切丁备用。
第二步：瘦肉切条，也可以切丁。
第三步：肥瘦肉放在一起，加入所有调味料拌匀腌制几个小时。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200124/b41aeb87b1e54d27aaf662b1b5249558.jpeg第四步：腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200124/60e558df16b4452c9fd26260d2167087.jpeg第五步：把肠衣的一端套在漏斗上。
第六步：把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的，我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢，还是用手简单粗暴。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200124/04d4bae743d847a397e4481877885317.jpeg第七步：塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200124/0806b1acc6544f2aa8bda0979576687f.jpeg第八步：
灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。
第九步：挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200124/d2d827dbe1c94b148df81f295e6a3841.jpeg肉选前肩不要五花肉最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香②北方老酒：去腥，颜色深③南方花雕：去腥，颜色浅④葡萄酒：香气浓，颜色深调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。北面通风处风干风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
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