最近你吃茄子了吗？茄子可谓是一年四季都可以在超市和菜市场购买到的蔬菜。
春季的茄子带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹。今天哈妹要用茄子给大家做一系列经典下饭菜，道道经典，赶紧学起来咯~
香煎茄盒
配料:
圆茄子2个、猪肉馅300克、花雕酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、鸡精约一克、盐二克、姜蓉一茶匙、葱半根、香油适量、油适量
烹饪步骤:
1.茄子切0.5cm后，第一刀不切断，第二刀切开，形成一个夹层。
2.都切好后，在每一个茄盒表面撒一层薄薄的细盐。
3.叠加放进一个大一些容器内，腌制十分钟
4.肉馅里面加入一些姜蓉
5.倒入一小勺花雕酒
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/ece78cdf5ddd44ddb8166d8a6e5ed481.jpeg9.一个鸡蛋加入约80克面粉搅匀再加一些水，搅拌至无干粉颗粒，形成糊状。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/d6c41276d3ac44479bbd88c5b58adbae.jpeg10.茄盒挤压一下，去掉水分。
11.将肉馅放进茄子的夹层中。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/b8fd5819fbb84013b7d75f70d874a674.jpeg12.先均匀的裹一层干面粉
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菜谱小贴士:
1.茄子一定要有出水这一步，否则，茄盒入锅后容易面皮脱落。
2.全程小火慢煎，不然火急了表皮焦糊，肉馅还没熟透。
3.配上一小碟醋蒜泥汁，味道更美哦！
鱼香茄子
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/c4d8e3a0af384400af9fd4de659ccf43.jpeg配料:
茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/4cb2e75ec69d4caaa088f3a163e078d2.jpeg3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/8907ac66de034e6ab7fbf3fc5aa98c48.jpeg4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/b757062c1dc04dadbb5fece7bdd8b51e.jpeg6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/92bcd2076c984e5396abc6cd9659decd.jpeg8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/75be7d85a5fd41e080f0eb3af6bf2688.jpeg10.锅中调入一大勺料酒。
11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/f38b1cbfe41c4f1bb7275e16eee2b652.jpeg12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/d618bc1d2bc242749a038f2ad954d027.jpeg13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/d388fe5fe1364325bfa54992d0496efa.jpeg菜谱小贴士:
1.茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。
2.做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。
3.烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
4.鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。
蒜蓉蒸茄子
配料:
茄子2个、蒜瓣3-5瓣、葱1棵、剁椒1小勺、盐少许、白糖少许、花生油少许、香油几滴、生抽适量、醋适量
烹饪步骤:
1.茄子洗净，一切4块，放蒸锅上蒸
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6.蒜蓉里放生抽，醋，少许白糖调成料汁
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/1b5980ada5484812bc32fee3ef1ab704.jpeg菜谱小贴士: 茄子皮含花青素，不用去皮。蒜瓣用蒜臼捣成蒜蓉更好吃。想减肥的话，也可以不用淋油，只滴上几滴香油即可。
煎酿茄子
配料:
茄子二根、肉馅150克、葱姜少许、海鲜酱油少许、花椒粉少许、鸡粉少许、盐少许、香油少许、米椒2个
烹饪步骤:
1.准备茄子
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http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200321/996aa66bf5d54256872f9679d530bb5c.jpeg3.茄子切小块，中间挖个洞。
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6.稍后加半碗水，加盖5分钟。
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