因为疫情，南方人从零开始，学会了做面食

今天跟朋友们分享一下我学做包子的事。记得疫情期间，为了响应号召，避免不必要的交叉感染，尽量不出门，整天宅在家里，无事可做，心里挺着急的！后来想到干脆多买点面粉回家，一来、面粉容易存放，二来、可以学做面条、包子、馒头。说干就干，趁出门买生活必须品时，买了擀面杖、还买了两袋各10斤重的面粉回家。从此以后，生为南方人的我，开始了我的面食之旅。先来一款我学做的比较成功的包子，先上图。

今天做的豆角肉包子，所需面粉400g，酵母粉3g，白糖3g。将酵母粉，白糖，面粉和匀。

用温水和面，最好用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性比较大，面发的也快，将面团揉光。这是揉好的面团。

http://p2.itc.cn/images01/20200703/4b6081a607d544468b56ed61a9532e9c.jpeg盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。这是发好的面。

http://p9.itc.cn/images01/20200703/21c37f311c384c7281a78a2efc60e51e.jpeg准备馅料， 猪肉馅是之前调好的，就不上图了。鲜豆角摘掉两头，清洗干净。

切成小节，焯水后沥干水分。

http://p3.itc.cn/images01/20200703/9d43421f752d4f5ba748de7a5978668a.jpeg加肉馅，葱花，生抽，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，熟油，拌匀。

http://p4.itc.cn/images01/20200703/32144cfecbb542b39054fa6a2f653c48.jpeg面发好了一定要揉搓排气，揉到没发酵之前的大小，把面团中的气孔都揉掉。注意，包子皮不能擀的太薄，得留点醒发的空间。最好是擀成中间厚一点。

哈哈，这是包好的，个头有大有小的包子。

http://p2.itc.cn/images01/20200703/b11f68c1f9844cb59d9a32b6c7e145b5.jpeg包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次醒发，或者醒发不到位，蒸出来的包子就会和死面的包子差不多。这是醒发好的包子，个头明显变大了。

http://p5.itc.cn/images01/20200703/9dfcf1951dd84727ba08fe93b280c8d9.jpeg凉水上锅蒸。水开后蒸15分钟关火焖5分钟就可以出锅啦。

最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑。看成品吧。

http://p4.itc.cn/images01/20200703/d69f0907640a45df9856a13ab2dcd187.jpeg喜欢我做家常菜的朋友记得关注我哦，大家一起成长，共同进步，感谢支持。