立秋吃肉贴秋膘，首选猪身上这个部位的肉

立秋节气到了，立秋是秋季的第一个节气，为秋季的起点。秋季从立秋起至立冬结束。进入秋季，太阳高度角渐低，温度由热渐降低，秋风送爽、炎暑顿消、硕果满枝、田野金黄。立秋节气，很多地方有立秋贴秋膘的习俗，到了这一天很多家庭都会做一些肉类的菜肴来吃，“以肉贴膘”。

立秋吃肉贴秋膘，吃什么肉好？首选猪身上这个部位的肉，猪肘子是猪的腿肉，分为前后肘， 也称蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻，教你肘子的这个做法，把猪肘子先煮再蒸，做出的肘子，吃着解馋，肥而不腻，软烂鲜香，肘香飘荡，味美下饭，下面分享下做法：

【扣肘子】

所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟。

3.把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内。码得紧实一些。

http://p2.itc.cn/images01/20200807/ccca0e2d1ec644c28ff8440eb8e9ce77.jpeg4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒，白糖，把汤烧开。

http://p5.itc.cn/images01/20200807/22170cd617144de1bfb4d18107e5da9c.jpeg5.把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。

http://p0.itc.cn/images01/20200807/b7f23624eecb43dd8966c13949861639.jpeg6.到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。

http://p5.itc.cn/images01/20200807/b04b44928a174c5fb72674f762cde7f7.jpeg7.把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。

http://p5.itc.cn/images01/20200807/bb72c71e8bf444fcb6f70079ca8f4fc3.jpeg8.将汤汁均匀的淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了。