炒茄子时，下次就别直接下锅了

秋天到了，茄子的价格也随着便宜下来。茄子属于应季蔬菜，价格也贵不到哪去。炒茄子是一道烹饪系数比较高的家常菜，很多人做的炒茄子不吸油也不入味。那应该怎么做呢？

炒茄子时，下次就别直接下锅了，多加这一步，茄子不吸油还更入味！其实就是在炒制前，将茄子先放入到碗中，用食盐水浸泡一下，然后挤出茄子中的水分，之后将茄子放入清水中漂洗干净，这样用盐水腌制过的茄子，在炒的过程中就不容易吸油。

今天小编给大家准备了一道家常菜，豆角炒茄子，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

家常豆角炒茄子

配料：

豆角 150克、茄子 3个、辣椒(红，尖，干) 1个、蒜 4瓣、五花肉 2两、姜 1片、料酒 1汤匙、精盐 适量、食用油 适量、生抽 适量

烹饪步骤：

1.五花肉切条，用一点料酒和小半勺盐腌制一会。加点肉炒，更香。

http://p9.itc.cn/images01/20200927/7080132c173746359753533d4cb39b72.jpeg2.豆角洗干净，切成寸段，晾干水。

http://p6.itc.cn/images01/20200927/40d02c1ddaca44b1af5104bc1da01f07.jpeg3.我家买的茄子是细的那种，所以用了3条。茄子切成一寸来长的条，在盐水中泡几分钟，然后炒菜前滤干水。

4.姜、蒜和辣椒切碎。

http://p3.itc.cn/images01/20200927/82f575b875a74b6283eefb5f055fe6fb.jpeg5.锅烧热，倒入适量食用油，倒入五花肉炸一会，炸到微焦。

http://p3.itc.cn/images01/20200927/5f54aeb002a54a99a699eb1a9ab44fcc.jpeg6.然后下姜蒜爆香。

7.将豆角和茄子倒入，煸炒一会。炒到豆角颜色变深。

http://p2.itc.cn/images01/20200927/25b63c882c584238a8ebbdfc138cff6e.jpeg8.下辣椒，再翻炒几下。

http://p1.itc.cn/images01/20200927/7728c2a14a3f48458143475eda2f15a7.jpeg9.加入1小勺盐，2汤匙生抽，如果有点干，可以加一点点水。翻炒拌匀，盖上焖煮三四分钟，确保各种食材熟透，然后开盖收下汤就好了。

http://p9.itc.cn/images01/20200927/1e85deca5d794f41b9c937ca366c0411.jpeg烹饪小贴士：

1、茄子是一种很容易变黑的食材，因为它在接触到空气之后会立刻氧化，所以在烹饪茄子时，切好之后一定要立刻开始烹饪。

2、茄子切好之后，可以加入少许盐，将茄子腌制入味，一方面是为了避免茄子快速的氧化，另一方面也可以让茄子内部吸收一定的水分，这样烹饪的时候就不容易吸油。

3、想要避免茄子炒制的时候发黑，大家也可以在烹饪的时候，在锅边淋入少许的香醋，这样也会保持茄子的色泽。此外，加入适量的西红柿，也能够让茄子的色泽非常好看。

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