宫保鸡丁的逆袭史

鸡丁是我们日常生活中最常见的食材了，平时家里做菜、学校食堂、单位工作餐基本都能看见它的身影，鸡丁虽然看似平凡，但用鸡丁为原料做成的“宫保鸡丁”，却是声名远扬，跟外国人提起中餐，总是会首先想到“宫保鸡丁”，可以说宫保鸡丁俘获了大批外国人的胃。而宫保鸡丁之所以名扬海外，除了口味咸甜辣香之外，还得益于这个独特的菜名。

丁宫保家的炒鸡丁

据说“宫保鸡丁”的大名和清代的丁宝祯息息相关。这位进士出身的丁宝祯，不仅顺利地坐上了山东巡抚的位子，对于生活也是很有讲究，尤其对美食情有独钟，甚至一度成为继苏东坡之后的另一个“美食家”。有钱有权的丁宝祯雇佣了十几位济南的名厨，其中一位家厨的炒鸡丁口味尤为独特，很是让丁宝祯喜欢。

在丁宝祯宴客的时候，他也常用这道菜用来招待客人。这个时候，丁宝祯因为打仗有功，被封为了“太子少保”，于是丁宝祯的朋友们就经常叫他“丁宫保”，他家家厨做的炒鸡丁也被称赞为“宫保鸡丁”，是不是感觉这道菜平平无奇的“炒鸡丁”与官衔搭配起来，被赋予了灵魂变得可爱了？

“宫保鸡丁”走向世界

“宫保鸡丁”这道菜由于咸甜辣香，口味基本适合中国大多数地区的人，所以很快就在全国范围内流传开来了。这道菜甚至出现在各大菜系之中，像贵州菜、鲁菜、川菜等，都有“宫保鸡丁”的身影。

“宫保鸡丁”还吸收了胡辣子鸡丁、酱爆鸡丁的优点，不断地进行改良。后来丁宝祯转任，去四川做了四川总督后，又把这道山东口味的“宫保鸡丁”带去了四川。“宫保鸡丁”入乡随俗，融合鲜香麻辣的当地二荆条，口味开始变得川味十足。

http://p3.itc.cn/images01/20200927/eb430932466c47e2a9926a76eee43475.png后来宫保鸡丁的名气越来越大，连皇帝也爱吃这口宫保鸡丁，在晚清时期，一度成为宫廷御宴。出席的外国人尝到这道菜，也连连称赞，还讨要这道菜的做法，后来外国人又根据自身口味，创造了“西方宫保鸡丁”，这也算是宫保鸡丁的逆袭史了。

宫保鸡丁的制作步骤：

1、把鸡脯肉切成方丁状，放盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、水搅匀。

2、把红辣椒切段，泡花生米，去皮炸脆。

3、调酱料，酱油、料酒、糖、盐、淀粉、水一顿勾芡

4、油锅烧热，放辣椒、大葱炒出香，放鸡丁、花生米、料酒、蒜末生姜再炒，最后勾芡汁炒好出锅。

这样一道鲜美可口的“宫保鸡丁”就可以开吃啦，即便是家常菜的原料也能做出宫廷味来。清代皇帝才能享用的美味佳肴，其实做法也很简单，赶快来试试吧！