干锅土豆片，香辣真下饭

今儿给大家推荐的就是一道鲜香麻辣又无比下饭的干锅土豆片，特别适合现在这种渐渐转冷的天气。干锅菜好像是起源于四川绵阳一带，制作过程一般汤汁较少，油脂较多，没有勾芡的步骤，就是靠调味的底料让食材浓郁喷香，口感上会有一些偏重，是白米饭的绝佳搭配。干锅土豆呢讲究先炸后炒，一方面可以保证土豆片不会炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合，制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味，口感丰富层次多，会让人回味无穷。

干锅土豆片的用料

土豆3-4个 青蒜2根 大蒜1头

白芝麻10克 香辣汁60克 辣豉酱60克

干锅土豆片的做法

步骤1

这些都是食材，提前准备好。如果喜欢吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒面和孜然粉，风味更佳。

步骤2

土豆去皮，切成均匀的厚片，青蒜切段，大蒜对半切开。 （土豆切片后如果不着急使用，放在冷水里泡一下，防止氧化，去除淀粉）

http://p7.itc.cn/images01/20201008/952e7d41dabc41e08d9741a5c658eba9.jpeg步骤3

烧半锅热水，放入土豆片煮15秒后，捞出控干。 （这个步骤以后一定要将土豆用厨房纸吸干水分，如果上一步进行了冷水漂洗，就可以不用这一步了）

步骤4

锅里多放油油，5成热后放入土豆片，煎到两面金黄，捞出。

http://p9.itc.cn/images01/20201008/9ef3d17472ba4ccaa28519cc33936318.jpeg步骤5

热锅留部分剩油，7成热时放入蒜块和辣豉酱爆香，炒出红油。（辣豉酱本身也含有一些油，所以别放太多油

步骤6

倒入煎好的土豆片均匀翻炒30秒，再倒入麻辣汁调味，炒匀即可关火。

http://p8.itc.cn/images01/20201008/4e6e9e96291d4a879cc9c5fd19e83bcd.jpeg步骤7

出锅前趁热撒上白芝麻和青蒜，搅拌均匀之后即可上桌。 （如果要撒上辣椒面和孜然粉，也是这个步骤再加，拌匀就好了）

步骤8

一盘香辣美味的干锅土豆片就做好了，素菜也可以大放异彩，完成。

http://p9.itc.cn/images01/20201008/27fcd8de9633430d88f558712b633122.jpeg干锅土豆片的烹饪技巧

1、这道菜用辣豉酱代替了老干妈或者豆豉，味道更香，其余调味就只用麻辣汁即可。

2、制作过程稍微有些复杂，土豆需要先煮、再煎、然后爆炒，才有酥脆的口感。

3、同样的调味方法可以举一反三，制作各种麻辣口味的干锅菜式。