适合秋冬季节的焦糖蛋糕，每口都香甜湿润

适合秋冬季节的焦糖蛋糕，每口都香甜湿润，蛋糕房里没见有卖的。秋天的苹果又甜又香，煮几片焦糖苹果片与海绵蛋糕同烤，香甜绵蜜的口感中又有浓浓的苹果香和醇厚的焦糖味。如果在焦糖浆中加适量肉桂粉，在眼瞅着就到来的冬天食用，那更是极好的了。

不要担心有了焦糖苹果垫底而影响蛋糕的涨发，只要烤箱温度够了，只需要把底火提高10度，使蛋糕处于烤箱中层部位，那蛋糕涨发效果与普通的蛋糕无异。

蛋糕出炉后，稍晾凉就可脱模，底部的焦糖只有少部分被蛋糕吸收了，脱模后将模具中的焦糖浆淋在苹果片和蛋糕上，那“恣意横流”的糖浆散发着诱人的香气和光泽，让人忍不住直咽口水。经过煮烤后的苹果片口感软嫩，果香浓郁，吃一块，既有蛋糕的暄软，又有焦糖浆的香醇，嘿，让略有寒意的秋季有了阳光般的温暖和满足。

http://p3.itc.cn/images01/20201124/ef53885f51d146aca7a58974006a0d93.jpeg-------【焦糖苹果反转蛋糕】------

【焦糖苹果】

细砂糖80克，黄油20克，苹果1个

【海绵蛋糕】

鸡蛋3个，细砂糖90克，牛奶40克，黄油30克，蜂蜜7克，低筋面粉90克

【数量】

标准6寸圆模1个

【烘烤】

上下火150/160，45分钟

【制作】

1. 食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩；

http://p2.itc.cn/images01/20201124/b725c88672eb4dc499dad5a0bab84741.jpeg2. 苹果带皮切厚约1cm的厚片；

http://p0.itc.cn/images01/20201124/3084c37a54a24809b9f1fb726afedc5f.jpeg3. 苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形；

4. 细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌；

http://p9.itc.cn/images01/20201124/bcc4c7ae3bd84d13bd4c4986e8f237ab.jpeg5. 等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化；

http://p7.itc.cn/images01/20201124/66e317913c584dd5ad017b478ff1ee55.jpeg6. 加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火；

7. 将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入；我用的模具是小6寸，底部直径是6寸的，但容量比标准的要小，所以又另外准备了一个4寸模具；

http://p3.itc.cn/images01/20201124/63d5079f5dfc41819c99ddf51057c6f3.jpeg8. 下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用；

http://p6.itc.cn/images01/20201124/bbe6266312984712b7ad1881bdf3bea9.jpeg9. 鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖；

10. 用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失；

http://p9.itc.cn/images01/20201124/f8120d46caff4946a5ff87702bac8563.jpeg11. 鸡蛋糊中筛入低筋面粉；

http://p1.itc.cn/images01/20201124/7a09e1901dd445bb82f0b8b197273ff4.jpeg12. 翻拌均匀；

13. 将黄油溶液和牛奶充分混合；

http://p6.itc.cn/images01/20201124/34a2ec8786ca4b9f937132839f7b14a3.jpeg14. 取少许面糊入黄油牛奶溶液中，搅拌均匀；

http://p3.itc.cn/images01/20201124/bc5df8978f9942b489d6d5b00247557f.jpeg15. 沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

16. 将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡；

http://p9.itc.cn/images01/20201124/97251c8b10104981b13d1a15953d45ce.jpeg17. 送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150/160度，烤50分钟；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉；

http://p6.itc.cn/images01/20201124/bc28a658d4b3487d9db4e1b0cd510590.jpeg18. 用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

【苹果私房话】

1. 焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；

2. 此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；

3. 烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。

http://p2.itc.cn/images01/20201124/92b57d7e2cec4304ab84b5abcbc4f5bb.jpeg“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。