天一冷就想吃热乎乎的东西，比如心心念念的砂锅煲，各种喜欢的食材都可以做，边焖边吃，不像炒菜端出来几分钟就冷掉了。
要说这砂锅煲，还是得和广
东人学，在食材的选择和处理上更讲究，煲出来香气浓郁扑鼻。
今天，小果儿就教大家做一道鱼香茄子煲，
就算你是厨房小白，也能完美的做出这道菜，真的吃一碗米饭还想再多来一口那种，特别的下饭 ！
· 鱼香茄子煲
·长茄子 2根
葱末姜末蒜末 适量
生抽 3大勺
蚝油
1大勺
香醋
2大勺
糖
一勺
玉米淀粉 半勺
白开水
小半碗
郫县豆瓣酱
一勺
剁辣椒一勺
食用油、料酒 适量
1.准备好需要的食材，2根长茄子洗净斩成大段后再切成条，在清水中浸泡个五分钟，捞出来沥干水分。
http://p9.itc.cn/q_70/images03/20201202/ea37a8b36e8d42728d8b00387d348c14.jpeg2.切适量葱末姜末蒜末备用，鱼香汁要先做好，这里喜欢甜味的就多放一点糖，爱吃酸味的那香醋就多放一些，记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下，现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。
http://p5.itc.cn/q_70/images03/20201202/ac7e518528b043c8bf7a344ad66c199e.jpeg3.剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了，鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些，炒锅内放入适量食用油，不要等油锅烧热，凉油下茄条，保持中火煎4分钟左右。
4.这样油点不会飞溅，炸茄条的过程中不盖锅盖，炸的变成金黄色就用漏勺捞出，炒锅里留少许底油，倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒，加入一勺料酒，快速炒香。
http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201202/998a191b50054f56ae8097478c9a3b4b.jpeg5.接着倒入葱末姜末和蒜末，再倒入备好的鱼香汁，中火翻炒，不到半分钟的时间，汤汁就能变得粘稠，这时候倒入炸好的茄条，快速裹汁。
http://p0.itc.cn/q_70/images03/20201202/dbae8b1bfe3243f080629a81cf4b1ddc.jpeg6.刚才切的香葱，葱白爆香，剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了，茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201202/e8bcd66b9252454894620c1738ca2a78.jpeg茄子一定要用盐腌一下再过油，这样茄子比较软口感好，炸出来也不会吸油。
直接去炸特别的吸油
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201202/92ecdfa2f48e43df8337dcba78812403.jpeg你最喜欢吃茄子的哪一种吃法
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