茄子是家庭中常见的食材，很多人都爱吃，但是做茄子一般都很费油，吃起来也不健康。
今天就跟大家分享一道咸蛋黄烧茄子的做法，吃起来茄子软糯入味，丝毫不腻口，细细软软的茄条包裹上香香糯糯的咸蛋黄，两种味道融合到一起，感觉真是太美妙了。
喜欢的朋友不妨试试。
茄子是少有的紫色蔬菜，它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素，特别是茄子皮中含较多的维生素p。常吃茄子连皮对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。
咸蛋黄烧茄子
准备材料
紫皮长茄子1条（约400克），咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣，盐1/4小匙，白砂糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克，水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙调成）
开始制作：
http://p3.itc.cn/q_70/images03/20201228/744f4fad91c44a4f96a03ff6fd57bcd1.jpeg1 茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201228/ca79d35577b746a8be4bd5fd235c87c1.jpeg2 大蒜、生姜、青红椒切成碎末。
3 蒸锅内烧开水。咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。
http://p2.itc.cn/q_70/images03/20201228/505812ab1f54415d99ebe6fc0666b8e7.jpeg4 蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201228/cfc6d99480f441ee98d98ddff0402313.jpeg5 将盐 、白糖 、醋 、味精、鸡精在碗内调匀，备用。
6 炒锅加入1大匙油，烧至三成热时放入姜蒜碎，炒出香味。
http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201228/1c457f6e1c7a434e8962edb4cdb62295.jpeg7 放入压碎的咸蛋黄，用小火煸炒。
http://p8.itc.cn/q_70/images03/20201228/9fe6fd54277a44779359bd12cf851369.jpeg8 炒至咸蛋黄变成泡泡状。
9 加入蒸好的茄条，淋上第5步调好的料汁。
http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201228/41bf6d2a22c34d45a75fe3b17bdc09f0.jpeg10 加入青红椒碎。
http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201228/bab97de34cda40b9a0f41717359a5d14.jpeg11 加入高汤（或清水）50克，加盖焖5分钟。
http://p7.itc.cn/q_70/images03/20201228/624f684317434e62bf1efa2d492c357b.jpeg12 临出锅前用水淀粉勾芡即可。
小贴士
1. 茄条如果用先用油炸过，味道会更好。
我为了省油省事，用了蒸的方法。
茄子比较吃油，虽然不需要油炸，在炒的时候还是要多放些油才好吃。
2. 咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。
评论 (0)