要过年了，随着各种忙碌，年货也都准备得差不多了，年夜饭这一顿尤其要丰盛，吃的是美食，品的是年味，要的是一家人阖家团聚的幸福气氛，牛年好运，一起向前奔！年夜饭上，你给家人准备了什么好吃的？过年的饭菜要怎样吃？
年夜饭、过年前后，鸡鸭鱼肉吃个不停，煎炒烹炸每样都拉不下，做父母的生怕孩子吃不好，喜欢的饭菜没吃到。其实，宝妈更建议荤素搭配着吃，就像我们北方，尤其喜欢吃炖菜，相对于烹炸来说，也更健康，吃着肠胃也舒服，好消化。
有一道炖菜，是我家年夜饭上每年都得有的，它就是排骨炖土豆，虽然今年排骨贵了点，但是大人孩子都喜欢，所以贵也要吃，一是不油腻，二是爱吃剩不下，吃着顺口！
那么排骨怎样炖才会肉嫩不柴、不塞牙呢？下面宝妈就把自己的厨房经验分享给大家，文中图文详解，文末要点小贴士，照着做，普通的家常菜也会味道很惊艳，学会了给家人露一手！
【排骨炖土豆】
需要的食材：精排骨1大碗，大土豆1个，姜4片，八角2个，葱花适量，酱油适量，料酒1大勺，植物油适量，盐1勺
详细做法：
https://p1.itc.cn/images01/20210202/b3cd5fb73ccd45a1bf7bcb4458ad99f8.jpeg第一步，排骨洗净，尤其有骨肉渣的地方，要反复清洗干净，土豆去皮洗净备用。做的时候土豆得后放，所以去皮后泡水里，避免氧化发黑，也或者现用现削皮
第二步，排骨冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开，中途撇去浮沫。焯到排骨变色无血水，一块块夹出来备用。排骨焯水的目的是去腥，成品干净无杂质，更漂亮
https://p4.itc.cn/images01/20210202/ca37eea8dffd449faaad5527b39444ef.jpeg第三步，锅里加入植物油，放入八角和葱姜炒香
https://p3.itc.cn/images01/20210202/7732f518cbc74821b4e4ba1fd2ad5c7b.jpeg第四步，再放焯过水的排骨，中火炒出香味，加入料酒翻炒去腥，再放酱油炒上颜色
第五步，倒入开水，重要的事情说说三遍：加开水、加开水、加开水！水量没过排骨1.5寸左右。为啥要加开水呢？加开水的排骨不会遇冷收缩，肉不会变得紧实，吃着口感才更嫩，不塞牙
https://p1.itc.cn/images01/20210202/d5c573faa75f4d01b3fc27fd7cc83a6e.jpeg第六步，把排骨大火烧开后，盖上盖子炖35分钟至软烂，土豆切块下锅，加盐调味，再炖12分钟左右，土豆熟透起沙
https://p5.itc.cn/images01/20210202/7df6408ed47948449e23e40d3f6d690c.jpeg第七步，此时菜汁少许，肉烂汤香，美味可口，不油腻还倍儿香，全家喜爱！相对于煎炒烹炸来说，这道菜才是吃着最舒服的！
https://p5.itc.cn/images01/20210202/b802452601334b2bbbd47722dd271ecb.jpeg排骨炖土豆做好了，虽然这菜很家常，也比较容易上手，但是要想做到更美味，制作上的一些要点，宝妈还是要唠叨几句的：
1，排骨好吃，要挑精排，肉厚的那种。当然了，如果能买到农家那种排骨就更完美了，你就更有口福了
2，炖排骨一定要用开水，并且一次就把水加够，中途千万别再加凉水，这样的排骨口感才会嫩
3，土豆切成块后不要再清洗，保留淀粉，这样炖出来的菜更好吃。土豆炖到软烂、但还成型、起沙，这个时候刚刚好，排骨上裹着带沙的土豆汁，土豆上挂着排骨的肉香，尤其那个菜汤，更是精华，香！
4，最后一步我收汁比较多，如果喜欢汤多的，炖排骨那一步的时候开水多加点
5，后放盐，也是排骨口感嫩的一个方面，盐和土豆一起下锅哦
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